Feel Good Groentensoep ..

Vandaag als recept `Feel good groentensoep 

En dit haal je ervoor in huis;

• 1 ui
• 1 rode peper
• 2 cm verse gember
• rijstolie
• 200 g zoete aardappels
• 1 winterwortel
• 1 broccoli
• 250 g kastanjechampignons
• 200 g haricots verts
• 2 l groentebouillon
• sojasaus
• 4 eieren

• Pel en halveer de ui. Snijd de ui in halve ringen.
• Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de peper in dunne repen.
• Schil en snijd de gember fijn.
• Verhit een scheut olie in een wok en roerbak de ui, peper en gember circa 3 minuten.
• Schil en snijd de aardappels in blokjes.
• Schil en snijd de wortel in dunne plakjes.
• Snijd de champignons in vieren.
• Voeg de aardappel, wortel en champignons toe en roerbak circa 4 minuten.
• Schenk de bouillon erbij en kook circa 5 minuten op middelhoog vuur.
• Snijd de broccoli in kleine roosjes en verwijder de uiteindes van de haricots verts.
• Voeg de broccoli en haricots verts toe en kook in circa 5 minuten gaar.
• Breng de soep op smaak sojasaus.

Omelet

• Kluts de eieren. Breng op smaak met een scheutje sojasaus en peper.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de omelet om en om in circa 6 minuten goudbruin en gaar. Haal de omelet uit de pan, rol op en snijd in repen.
• Schenk de soep in kommen en verdeel de reepjes omelet erover.
•