zondag 30 juni 2013

Recept voor Vlaardingse IJzerkoekjes....

Vandaag een recept in de Kokker-El keuken voor "Vlaardingse Ijzerkoekjes

En daar gaat in :

250 gram zachte boter
125 gram bruine basterdsuiker
125 gram witte basterdsuiker
400 gram fijne (Zeeuwse) bloem, gezeefd
een 1/2 ei, losgeklopt
1 tl kaneel
snuf zout

 Zo maak je de IJzerkoekjes
Meng de boter met de twee soorten suiker.
Roer ei, kaneel en snuf zout erdoor.
Kneed nu de bloem erdoor.
Laat het deeg een uur op een koele plek of in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, of tussen twee lagen huishoud-folie.
Het deeg moet ongeveer 0,6 cm dik zijn.
Steek nu de ijzerkoekjes uit met de ovale ijzerkoekjesvorm.
Verwarm de ijzerplaat op een matig hoge
vlam.
Bak de koekjes ongeveer 3 minuten aan een kant.
Draai ze om met een palletmes en bak nog 2 minuten aan de andere kant.
Let op het vuur.
Regel het af en toe bij als het wat te hard of te zacht gaat (al doende leert men).
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

 
NB  ***Vlaardingse IJzerkoekjes worden toegeschreven aan een mevrouw genaamd Daatje de Koe.
Zij leefde van 1838 tot 1915 en bakte de koekjes op een wafelijzer boven een takkenvuur.
De ijzeren plaatjes voor de koekjes zijn te verkrijgen bij:

Molen Aeolus
Kortedijk 16
3134 HB Vlaardingen

zaterdag 29 juni 2013

Kipfilet uit de oven ...

Vandaag in de Kokker-El keuken  " Kipfilet met pesto en pijnboompitten uit de oven

En daar heb je voor nodig :

1 kipfilet per persoon
cherrytomaatjes
pijnboompitten
potje Pesto of zelfgemaakte pesto
Parmezaanse kaas
Knoflook
Kruidenboter

Verwarm je oven voor op 180 gr

Maak de knoflook schoon en pers se door de knoflook pers
Meng ze samen met de pesto
Smeer er de kipfilets mee in
Leg ze in een ovenschaal
Rooster je pijnboom pitten even lichtjes in de koekenpan
Sprenkel ze dan over de ingesmeerde kipfilets heen
Snij de snoep/cherry tomaatjes door de helft en verdeel die over de kipfilets
Leg tussen de kipfilets een paar toefjes kruidenboter
en schaaf er wat parmezaanse kaas overheen
20 a 25 min in de oven en je kunt aan tafel

Tip,, des te langer van te voren je ze insmeert en in laat trekken des te lekkerder worden ze !



je kunt er frites bij eten of zoals in mijn geval rosti rondjes en spercie boontjes





vrijdag 28 juni 2013

Soep van Roma Tomaten ....

Vandaag een recept voor "Roma tomaten soep   ( lekkr bij een broodje osseworst/mozzarella)

En dit stop je daarin :

1 bak 750 gr roma tomaten
6 sjalotten 
2 tenen knoflook 
6 el olijfolie 
1 el suiker 
1 bakje 15 gr  rozemarijn 

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Halveer de tomaten in de lengte en leg ze in de ovenschaal met de snijkant naar boven.
Pel de sjalotten, halveer ze in de lengte en leg met de knoflook tussen de tomaten.
Besprenkel alles met de olie en bestrooi met de suiker, peper en zout.
Leg de takjes rozemarijn erop en zet de schaal ca. 45 min. in de oven.
Neem de schaal uit de oven en verwijder de rozemarijn.
Schep alles - inclusief vocht - in de blender.
Doe de deksel erop en pureer.
U kunt de soep ook in een diepe kom scheppen en pureren met een staafmixer.
Voeg wat water toe als de soep te dik is.
Breng op smaak met peper en zout en serveer in 4 kommen.
Bestrooi eventueel met blaadjes basilicum.


donderdag 27 juni 2013

Broodje Osseworst -Mozzarella

Vandaag een Kokker-El recept voor een lekker Broodje "Osseworst Mozzarella

En daar ga je voor in huis halen :

2 el pijnboompitten 
4 Bruine pistolets 
4 el pesto uit een potje, maar lekkerder is het als je het zelf maakt zie eerder gepost recept daarvoor 
200 g ossenworst
1/2 bakje basilicum
1 bol mozzarella
crema di balsamico 

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin.
Laat ze even afkoelen op een bord.
Snij ondertussen de pistolets in de lengte.
Besmeer elke onderste helft met 1 el pesto.
Beleg met de ossenworst
Scheur het basilicumblaadjes in stukjes en leg op de ossenworst.
Snijd de mozzarella in halve plakken en verdeel over de broodjes.
Garneer met de pijnboompitten en bestrooi met wat peper.
Druppel er wat crema di balsamico over.
Leg de bovenste helft van de broodjes erop.

Lekker met soep van romatomaten (zie recept morgen in de Kokker-El keuken ).

woensdag 26 juni 2013

Amuse met Baardkrieleitjes en garnalen...

Vandaag een Kokker-El recept voor een " Amuse met Baardkrieleitjes en Garnalen

  • 8 Baardkriel eitjes                                              
  • 2 takjes peterselie
  • 2 eetlepels mayonaise
  • kerriepoeder
  • 120 gram garnalen
  • zout
  • peper


Kook de Baardkrielleitjes in 4 minuten hard in gezouten water. 
Pel de eitjes en halveer deze. 
Knip 16 kleine toefjes peterselie. 
Meng de mayonaise met de kerriepoeder.                                   
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Meng de garnalen erdoor. 
Verdeel het mengsel over 16 amuselepels. 
Leg daar boven op een half eitje. 
Maak het geheel af met een toefje peterselie.



dinsdag 25 juni 2013

Kipsalade ...

Vandaag in de Kokke-El keuken   Kipsalade

En dit gaat erin :

*300 gram dunne plakjes, gerookte kipfilet (broodbeleg)
* 150 gram sla of witlof
* 3 dunne stengels bleekselderij
* 1 blikje mandarijntjes (175 gram)
* 75 gram witte druiven

 Voor de dressing:

* 4 eetlepels Yofresh
* 1 eetlepel citroensap
* 1 ui
* peper

 Pel de buitenste blaadjes van de witlof en snijd de rest fijn.
De `harde kern` verwijder ik ook, want dit smaakt erg bitter en dat wil ik niet in m`n salade.
Doe de witlof in een vergiet.
Kies 3 mooie stengels bleekselderij en snijd het uiteinde eraf.
Snijd de rest in kleine plakjes. Doe de plakjes bij de witlof in het vergiet.
Houd je vergiet even goed onder de kraan en was de ingrediënten een paar keer goed met water.
Laat het vergiet even uitlekken en breng alles over in de sla kom.
Was vervolgens de druiven en snijd ze daarna in plakjes. Voeg dit toe aan de salade.
Maak het blikje mandarijntjes open en laat het even uitlekken boven de wasbak.


Voeg nu ook de mandarijntjes toe aan de salade.
Snijd vervolgens de kipfilet in kleine vierkantjes (leg alle plakjes op elkaar) van ongeveer 1 cm x 1 cm en verdeel de kipfilet over de salade.
Nu zitten alle ingrediënten er in en mist alleen nog maar de dressing.

Neem 4 eetlepels Yofresh en schep dit bovenop de salade.
Voeg hier 1 eetlepel citroen aan toe.
Vervolgens snijd je een (kleine) ui heel fijn en voeg je dit ook toe aan de salade.
Strooi er als laatste nog wat gemalen peper overheen en de dressing is klaar.
Meng alles goed door elkaar. De salade is klaar!






maandag 24 juni 2013

Tiramisu van Versgeplukte Zomeraardbeien ....

Vandaag in M,n Kokker-El keukentje "Tiramisu van versgeplukte Zomer aardbeitjes

Dit heb je ervoor Nodig

1 bak aardbeien (500 g), kroontjes verwijderd 

100 g poedersuiker + 4 el extra (strooibus 250 g) 
1 beker slagroom (250 ml) 
1 vanillestokje (zakje 1.5 g) 
1 bakje mascarpone (zachte roomkaas, 250 g) 
300 ml zoete witte wijn 
1 pak lange vingers (175 g) 
1 bakje frambozen (125 g) 
Pureer met de staafmixer de helft van de aardbeien met 2 el suiker.
Halveer de andere aardbeien en bestrooi met 2 el suiker.
Klop de slagroom stijf.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met een mesje het merg eruit.
Roer de mascarpone los met 2 el wijn, het merg en 100 g suiker.
Spatel de slagroom erdoor.
Verdeel de helft van de lange vingers over de schaal. Besprenkel met 150 ml wijn en verdeel de helft van het mascarponemengsel erover.
Schep de aardbeipuree erop, dek af met de overige lange vingers en besprenkel met de rest van de wijn. Verdeel de rest van het mascarponemengsel, de aardbeien en frambozen erover.
Dek af en zet minimaal 2 uur in de koelkast. 
En dan geduld voordat je er aan kunt beginnen ....

zondag 23 juni 2013

Sperciebonen en Couscous....

Vandaag het aanvullende recept voor "Sperciebonen met Couscous voor bij de Marokkaanse gehaktkoekjes

En daar heb je voor nodig :

150 gram couscous

400 gram sperziebonen
Zout



Sperzieboontjes koken in water met een klein beetje zout.
Ondertussen de couscous volgens de bereidingswijze bereiden.
Zelf doe ik de couscous in een grote kom en giet ik hierbij kokend water tot ongeveer 1 cm boven de couscous.
Over de kom leg ik een schone theedoek en na ongeveer 3 minuten roer ik de couscous met een vork door en leg ik de theedoek er weer overheen.
Na ongeveer 2 minuten is de couscous klaar.
Sperzieboontjes afgieten.
En serveren maar Eet se

Verse Aardbeien met Balsamico en Basilicum .. Deel 1

Vandaag in de Kokker-El keuken een recept voor  " Aardbeien met balsamico en Basilicum

Wat heb je nodig voor 4 personen

500 Gram aardbeien
1 Deciliter Balsamico azijn
250 Ml Slagroom
125 Ml Crème fraîche
1 Theelepel Suiker
4 Blaadjes basilicum  
2 Handjes geroosterde amandelschaafsel

Was de aardbeien en snij ze 2 maal doormidden ( partjes )
Voeg er de balsamico azijn aan toe en laat ze 10 min marineren

Klop de slagroom halfstijf met de suiker en meng er met de spatel voorzichtig de crème Fraîche doorheen
Verdeel de aardbeien over 4 mooie glazen , schaaltjes of coupes

en schenk de room eroverheen
Maak het geheel dan af met de amandelschaafsel en de basilicum blaadjes


zaterdag 22 juni 2013

Marokaanse Gehakt koekjes

Vandaag een recept in de Kokker-El Keuken "Marokaanse Gehaktkoekjes

En dit heb je ervoor nodig :

½ ui
6 takjes koriander
150 gram mager rundergehakt
Mespunt gemalen koriander (ketoembar)
Mespunt gemalen komijn (djinten)

Rasp het stuk ui fijn.
Maak de koriander schoon en knip het klein.
Maak het gehakt aan met de ui, de koriander, de gemalen koriander, de komijn, peper en een beetje zout.
Vorm er 4 platte schijven van.
Verwarm een grillpan of contactgrill.
Rooster hierin de gehaktkoekjes in ca. 6 minuten gaar en bruin.

Lekker met sperziebonen en couscous met kruiden.
Dat recept krijgen jullie morgen van Mij

vrijdag 21 juni 2013

Zomerse Stamppot ...

Vandaag een recept `Voor Zomerse Stamppot naar een recept van een collega

En dit heb je ervoor nodig ;

900 gr Aardappelen  kruimig geschild en in blokjes
2 schaaltjes Catalaanse worstjes circa 300 gr
2 uitjes in partjes
2 tomaatjes in  partjes
5 eetlepels olijfolie
150 ml melk
1 kropje sla in reepjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden
Kook de aardappelen in water met zout circa 20 min gaar
Bestrijk de worstjes ui en tomaat rondom met 3 eetlepels olijfolie
Bestrooi ze dan rijkelijk met zout en peper
Verhit de grillpan grill de worstjes en de ui plus minus 15 min goudbruin
Leg de tomaten er de laatste 5 min bij keer ze halverwege die 5 min
Leg de worstjes met ui en tomaat in een ingevette ovenschaal
En laat ze 10 min na garen in het midden van de oven
Giet de aardappelen af .
Schenk de melk en de rest van de olijfolie bij de aardappelen in de pan en verwarm zachtjes
Stamp de aardappelen en de melk plus olie tot een smeuïge puree
Schep vlak voor het serveren de gesneden krop sla door de  puree  
Maak het op smaak met peper en zout
Leg de worstjes met ui en tomaat ernaast



Eet smakelijk !


donderdag 20 juni 2013

Stokbrood met Indias gekruide Kwart en aubergine ....

Vandaag in de Kokker-El keuken "Stokbrood met Indiaans gekruide Kwark en Aubergine

En wat stop je daar dan in :

1 kleine aubergine
zout
versgemalen peper
2 eetlepels olijfolie
5 takjes koriander + koriander voor garnering
3 takjes munt
200 gram kwark
1 theelepel komijnpoeder (djintan)
1 (afbak)stokbrood


Was de aubergine en snijd hem in 16 plakken. 
Bestrooi de plakken met zout en laat het ongeveer 15 minuten intrekken. 
Spoel daarna de plakken af en dep ze droog. 
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de plakken aubergine in ongeveer 6 minuten aan beide kanten goudbruin. 
Bestrooi ze vervolgens met peper. 
Was alle kruiden en hak ze fijn. 
Roer de kwark los met de kruiden en het komijnpoeder. 
Breng het op smaak met zout en peper. 
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). 
Snijd 16 plakjes van het stokbrood en rooster ze. 
Beleg het stokbrood met de aubergine en verdeel het kwarkmengsel erover. 
Garneer tenslotte met koriander.




woensdag 19 juni 2013

Tropische Kwark.....

Vandaag weer een lekkr toetje in de Kokker-El keuken "Tropische kwark

En daar gaat in :

8 ananasschijven

1 bak volle citroenkwark (500 gram)
1 bekertje crème fraîche (125 mililiter)
2 eetlepels cruesli Multi Fruit


Laat de ananasschijven in een zeef uitlekken. 
Hou 4 schijven apart. 
Daar ga je de toetjes later mee versieren. 
Snij de andere 4 schijven in kleine stukjes 
Doe de kwark en de ananasstukjes in een kom, voeg de crème fraîche toe en schep alles goed door elkaar. 
Verdeel de kwark over de vier schaaltjes. 
Leg op elk toetje in het midden een ananasschijf. 
Strooi wat muesli over de ananas en strooi er ook wat omheen.




dinsdag 18 juni 2013

Ontbijtkoek ..

Vandaag als recept `Ontbijtkoek

En dit gaat daar in

500 g bloem 
7 g bakpoeder 
500 g bruine suiker 
2 tl kaneelpoeder 
2 tl nootmuskaatpoeder 
500 ml melk
  • boter om in te vetten
  • cakeblik
  • bakpapier 
Verwarm de oven voor op 170 ºC.
Meng bloem, bakpoeder, kaneelpoeder en nootmuskaatpoeder in de keukenmachine.
Breng de melk met de suiker aan de kook en giet de kokende massa, al mixend, bij de droge delen in de keukenmachine.
Roer tot een egale massa.
Vet het cakeblik in, bekleed met bakpapier en schep het beslag erin en bak in circa 1 uur en 30 minuten af. Laat de ontbijtkoek afkoelen voordat je hem aansnijdt.

maandag 17 juni 2013

Bieslook Kwark ..

Vandaag een fris recept `Bieslook Kwark

En dit ga je ervoor in huis halen als je het wil maken


250 gram magere kwark
150 gram crème fraîche of licht geklopte room
5 eetlepels fijn geknipte bieslook
worcestersaus
suiker
peper
zout

Klop de crème fraîche samen met de kwark even op.
Roer de bieslook erdoor.
Breng op smaakt met peper, zout, suiker en worcestersaus.
Gebruik als smeersel op bv. brood, dip voor bv. kaasstengels, soepstengels
Of als chipsdip of als sausje bij de maaltijd of de barbecue


zondag 16 juni 2013

Koekjes Taart ..

Vandaag in de Kokker-El keuken "Koekjes Taart

En dit gaat erin

250 gram boter
100 gram bloemsuiker
1 zakje vanillesuiker
koffie
water
1 pakje petit beurre koekjes
(chocolade schrapsel)
(rabarber confituur)




Meng de boter samen met wat van de bloemsuiker en het zakje vanillesuiker tot een smeuïge massa (voeg de bloemsuiker maar geleidelijk toe).
Doe daarna wat afgekoelde koffie onder het mengsel.
Je kan er koffie en bloemsuiker bijvoegen tot je de gewenste smaak hebt.
Leg nu op een plank 2 rijen van 4 koekjes naast elkaar.
Doe hier wat water op met een lepeltje, zodat deze zacht worden.
Daarna smeer je er een laag crème au beurre op.
Leg daar bovenop weer een laag koekjes, maar dompel deze eerst onder in een kommetje water.
Daarna smeer je terug een laag crème au beurre.
Zo wissel je af tot je taart de gewenste hoogte heeft en eindig je met een laag crème au beurre.

Je kan dan ook de zijkanten afwerken en eventueel de taart versieren met chocolade schrapsel.
Voor liefhebbers van rabarberconfituur kan je enkele lagen crème au beurre vervangen door de confituur.





zaterdag 15 juni 2013

Kip Tomaten soep ..

Vandaag weer eens een lekkr soepje in de Kokker -El keuken "Kip tomatensoep

En dit heb je ervoor nodig

2 kipfilets
2 liter water
4 bosuitjes
1,5 blikje tomatenpuree
zout
peper
Parmezaanse kaas 

Breng water aan de kook en trek in ongeveer een uur bouillon van de kipfilet.
Snijd de bosuitjes fijn en voeg dat samen met de tomatenpuree toe aan bouillon.
Snijd de kipfilet fijn en voeg dat ook toe.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
En garneer ze met wat groen en Parmezaanse kaas


vrijdag 14 juni 2013

Luchtige eirer pasta schotel ..

Vandaag weer eens een recept voor Pasta "Luchtige Eier Pasta Schotel

En dit gaat daar in :

Ingrediënten
6 eieren
400 g pasta
2 el. olie
1 grote, kleingesneden rode ui
1-2 geperste teentjes knoflook
35 g bloem
3 dl melk
125 g Mascarpone
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Zout en peper
Versgeraspte nootmuskaat
100 g geraspte belegen kaas en boter om in te vetten

 
Kook 2 eieren hard en pel ze.
Kook de pasta ‘al dente’ en laat deze vervolgens uitlekken.
Verhit de olie in een braadpan en roerbak hierin de ui met de knoflook.
Voeg de bloem toe en roer tot één geheel.
Giet de melk, scheutje voor scheutje in de pan en roer dit glad.
Neem de pan van het vuur en klop er 2 eieren door.
Voeg de mascarpone en de kaas toe.
Maak het geheel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Splits de overige 2 eieren met een eierscheider en gebruik alleen het eiwit (bewaar de dooiers voor roerei in de koelkast).
Klop de eiwitten stijf in een schone beslagkom met een beetje zout.
Schep de saus er luchtig doorheen.
Zet de heteluchtoven op 175 ° C (gas/elektra 200 °C).
Vet een 5 cm diepe ovenschaal in (ca. 20x25 cm).
Schep hierin de pasta en leg daarop de gekookte eieren in partjes.
Bedek met de eiersaus en plaats de schaal 15 minuten in de oven.


opdienen en AAN TAFEL !!!!!!!!!!!!!!!

donderdag 13 juni 2013

Miniwrap met Kipsalade en gegrilde mango..

Vandaag een recept uit de Kokker-El keuken voor "Miniwraps met kip en mango

En dit gaat erin :

200 g kipfilet   
15 g crème fraîche  
15 g mayonaise   
5 ml dragon, gedroogd   

 Mango   
25 g veldsla   
10 g olijfolie  
Tortilla 

 Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
Schep de crème fraîche, de mayonaise en de dragon door de kip en breng de salade op smaak met zout en peper.
Schil de mango en snijd het mangovlees langs de pit in 2-3 parten.
Snijd de mangoparten in de lengte in plakjes van 3-4 mm.
Was de veldsla en laat in een vergiet goed uitlekken.
Verhit de grillpan en bestrijk het mangovlees met de olijfolie.
Grill de mango aan beide kanten 1 minuut.
Verwarm de wraps volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de veldsla en de kipsalade over de warme wraps en leg de mango erop. Klap 1 zijkant over de vulling en rol de wraps op.
Bereidingstijd 10 minuten

woensdag 12 juni 2013

Lekkerbekje met Italiaanse Roerbakmix..

Vandaag In mijn Kokker-El keuken " Lekkerbekjes met Italiaanse roerbakmix'

En dat haal je er voor in huis :

400 gr italiaanse Roerbakmix  ( c1000)
4 stuks Lekkerbekjes , gebakken vis
400 gr Rijst
2 Eetlepels oregano

Kook de rijst volgens de verpakking
Doe wat boter of olie in een pan en bak de Italiaanse roerbakgroente ca 5 min
Voeg een half kopje water toe breng het aan de kook en laat het 5 min zachtjes doorkoken
Doe er dan de oregano bij en wat peper en zout
Maak de gebakken vis warm in de oven of pan
En serveer ze met de rijst en de groenten

Eet se


dinsdag 11 juni 2013

Gehakt met Sperciebonen en satesaus ..

Vandaag t recept voor `Sperciebonen met Gehakt en sate saus

Soms heb je van die dagen dat je weet dat de tijd voor uitgebreid koken eigenlijk ontbreekt dan maak ik het me gemakkelijk met kant en klare mixen .
Met die verstande ik voeg er altijd meer aan toe dan er aangegeven wordt
Eet smakelijk

Men neme :

Mix van Maggi voor gehakt met Sperciebonen en satesaus
Spercieboontjes  400 gr
1 rode paprika
1 ui
350 gr gehakt   ( volgend de beschrijving op het pak )
Rijst of puree 
-------------------------------------------------------------------

In mijn geval een luxe roerbakgroente pakket van de C1000waar meer groente's in zitten en waar alles al van gesneden is

500 gr gehakt
rood pepertje
peper
zout knoflook poeder of vers net wat je in huis hebt
Hot paprika poeder
kerrie poeder
Rijst
Diepvries bonen 

Je rult het gehakt en je voegt dan naar je eigen smaak de kruiden toe
Snij het pepertje laat de zaden  erin als je van Pedis "heet "houdt haal ze er anders uit
Bak de ui, en de paprika   ( de roerbakgroenten ) even mee
Maak dan de mix aan met 400 ml water
Giet dat bij de gehakt groente mix breng dat aan de kook
heb je verse spercieboontjes kook die dan 15 min voor je ze aan de gehaktgroente saus mix toevoegd
Heb je diepvriesboontjes dan laat je die even ontdooien voor je ze erbij gooit
je laat het geheel n paar min doorkoken
Kook in de tussentijd je rijst of maar je aardappelpuree 

En eigenlijk is het dan al klaar om te serveren









maandag 10 juni 2013

Bloemkool salade met de franse slag ..

Vandaag in de Kokker-El keuken "Bloemkool salade met de franse slag

Wat haal je daarvoor nou in huis ?

1 ei
1 kleine bloemkool
1 takje peterselie
2 sprietjes bieslook
1 eetlepel olie
3 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd


Kook het ei 9 minuten.
Spoel het af onder koud water en laat het ei afkoelen.
Pel het ei en snijd het klein.
Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes.
Kook de bloemkool in water in 10 minuten net gaar.
Was de peterselie en de bieslook en knip de kruiden fijn.
Maak een sausje van de olie, de azijn, de mosterd en de kruiden.
Laat de bloemkool uitlekken.
Schep het sausje er door en laat dit 30 minuten op een koele plaats intrekken.
Maak de bloemkoolsalade op smaak.
Doe hem in een schaal en strooi het ei er over.
En das al !!!!

Lekker met een bieflapje en aardappelpuree.

zondag 9 juni 2013

Knoei sausjes ...

Vandaag in de Kokker-El keuken "sausjes voor bij de Barbieknoei 

Tomaat Paprika saus
2 grote rode paprika's
1 pakje tomato frito van Heinz
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 visbouillonblokje
2 dl water olijfolie

De rode paprika′s ontdoen van hun vel (15 minuten in een oven van 150?C,
dan in een gesloten zakje voor 10 minuten wegleggen en als het goed is kan het vel er zo afgetrokken worden).
Nadat het binnenwerk eruit gehaald is snijd je de paprika′s is zo klein mogelijke blokjes.
Fruit een gesnipperde ui met een teentje knoflook en de paprika in een beetje olijfolie tot het zacht begint te worden.
Voeg hier een pakje Tomato Frito (van bijv. Heinz) aan toe en 2 dl. water met een visbouillonblokje.
Laat dit zonder deksel (pas op: dit spat erg) inkoken tot het de dikte van zoiets als ketchup heeft.

Deze saus gebruik ik zelf bij de "paella", maar bij andere visgerechten is het ook erg lekker. Stoof eens kabeljauwfilet in deze saus, voeg hier nog wat italiaanse kruiden aan toe en je hebt een makkelijk en lekker gerecht.


Een saus moet de smaak van de schotel onderstrepen, maar nooit maskeren of veranderen.
Citaat van: Fernand Jobert.

Salsa de Tomate - Tomatensaus.




Spaanse keuken.

4-5 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geplet
700 gram rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 eetlepel kristalsuiker
2 eetlepels frambozenazijn
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 eetlepel vers gehakte basilicum
3 dl koud water
zout en vers gemalen zwarte peper.


Verhit de olie in een steelpan op matig vuur en voeg de ui en knoflook toe.
Laat ze 5 minuten op matig vuur bakken tot ze zacht zijn, maar vooral niet bruin.
Voeg de overige ingredienten aan de pan toe, warm langzaam door en laat de saus minstens 30 minuten zacht pruttelen.
Doe dit in een open pan, zodat de saus inkookt en de smaak voller wordt.
Proef of het geheel naar wens is en strooi er eventueel nog wat zout en peper over.



Mayonaise.

Zorg ervoor dat de eierdooier en de olie op dezelfde temperatuur zijn en bij voorkeur op kamertemperatuur.
Als je de mayonaise met de hand "klopt", gebruik dan een recipient met een ronde bodem; mayonaise die je met de mixer klopt, maak je best in een niet te grote cilindervormige pot zodat de kloppers volledig in de saus draaien.
Respecteer de verhoudingen olie - eierdooier.
Men rekent meestal 2 dl olie per dooier.
Maak de dooier aan met een beetje citroensap of azijn voor je begint olie toe te voegen.
Giet de olie in het begin druppelsgewijs bij zodat ze goed met de dooier vermengd wordt;
als de saus eenmaal begint te dikken, mag de olie sneller scheutjesgewijs bijgegoten worden.
Om de kruiden goed te verdelen, maak je het zout en de peper in een beetje citroensap of azijn aan.
Als de mayonaise ondanks alles toch mislukt, kan je ze nog redden door 1 koffielepel mosterd in een kom te doen en de mislukte saus geleidelijk al kloppend bij te voegen (je kan de mosterd ook vervangen door koud water, 1 eierdooier of een scheutje azijn en op dezelfde wijze te werk gaan).


Bechamel saus.

35 gram boter
30 gram bloem, gezeefd
1/2 liter kokende melk
1 ui schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
1 takje tijm
zout
peper
1 snuifje geraspte nootmuskaat
2 kruidnagels .

Bereid eerst een witte roux door 25 gram van de boter en de bloem bij een matige hitte en onder voortdurend roeren in een pan met dikke bodem te vermengen.
Hierdoor wordt de melige smaak van de bloem geelimineerd. Laat het mengsel afkoelen.

Roer de melk beetje bij beetje door de roux tot een glad geheel is ontstaan en breng de saus aan de kook.
Fruit de ui op een laag vuur in de rest van de boter, zonder hem bruin te laten worden en voeg er daarna tijm, zout, peper en geraspte nootmuskaat aan toe.
Voeg het mengsel aan de saus toe en laat alles 1 uur zachtjes koken.
Als de saus te dik dreigt te worden voeg dan melk of water toe tijdens het koken.
Zeef de saus door een fijnmazige zeef.

Eventueel geraspte kaas toevoegen bij de kokende saus.



4 Personen

3telepels zonnebloemolie
2 grote fijngesnipperde uien
3 teelepels bloem
250dl. pils
2 teelepels suiker
100 dl.azijn
zout, peper.


Verwarm de olie in een pannetje en laat de uien erin glazig worden.
Voeg al
roerend de bloem erbij.
Voeg dan in scheutjes de pils toe.
Roer er, als de
saus een glad geheel is, de suiker en de azijn door en maak de saus af met
wat zout en peper naar smaak.
Laat de saus ietsje afkoelen en giet haar dan over gekookte aardappelplak-
jes.

Vinaigrette.

Ingredienten:
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel Zaanse mosterd
9 eetlepels olijfolie
1 theelepel vloeibare honing
zout, peper


Bereiding:

In een kommetje de azijn, de mosterd en de honing door elkaar kloppen. De olie scheutje voor scheutje erdoorheen kloppen.
De vinaigrette op smaak brengen met zout en peper.


Fondue/barbecue-saus.

Ingredienten:
1 bekertje zure room of creme fraiche
2 flinke eetlepels mayonaise
1-2 tenen knoflook uit de knijper
Ca. 20 fijngehakte groene olijven
Enkele druppels citroensap
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
Kaneelpoeder (naar smaak)
Bereiding:

Roer alles goed door elkaar


Kruidenroomvinaigrette.

Ingredienten:
1 eetlepel kappertjes
250 ml zure room
3 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
zout, peper
8 sprietjes bieslook
3 takjes peterselie


Bereiding:

De kappertjes fijnhakken.
In een kom de kappertjes, de zure room, de azijn en de suiker goed door elkaar roeren en op smaak brengen met zout en peper.
De bieslook en de peterselie erboven fijnknippen en door het sausje roeren.
Het sausje tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.


Mosterdsaus.

Serveren bij gekookte mosselen.
Ingredienten:
? teentje knoflook, geperst
200 ml creme fraiche
1 theelepel Franse mosterd
2 theelepels Zaanse mosterd
zout en peper


Bereiding:

Vermeng de creme fraiche met de mosterd en roer hier het knoflook en 1 a 2 eetlepels water doorheen.
Breng de saus op smaak met zout en peper.


Romige gorgonzolasaus.

Ingredienten voor 2 personen:
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 eetlepel olie
125 g gorgonzola
125 ml slankroom
(versgemalen) witte peper
zout


Bereiding:

Fruit de knoflook in de verhitte olie.
Voeg er de in blokjes gesneden gorgonzola en de slankroom toe en laat het geheel in ? 7 minuten op laag vuur al roerend smelten.
Breng de saus op smaak met witte peper en zout.


Tip(s):
Deze saus smaakt goed over pasta, bij entrecotes en bij kipfilets.

U kunt de saus op verschillende manieren ′aankleden′ met bijvoorbeeld hamreepjes, versgeknipte groene kruiden of fijngehakte walnoten.


Romige sladressing met honing.


Ingredienten:
1 kleine ui
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels olijfolie of walnotenolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel pittige mosterd
1 eetlepel bloemenhoning
2 theelepels zure room
flinke mespunt paprikapoeder
zout, versgemalen peper
1 eetlepel heel fijn gehakte bladselderij


Bereiding:

Rasp de ui boven een bord.
Klop de olie, azijn, mosterd en honing door elkaar tot een homogene saus.
Voeg de ui, zure room en paprikapoeder toe en breng de dressing op smaak met zout en peper.
Zet de saus een uurtje koel weg en roer er vlak voor het opdienen de bladselderij door.


Tip(s):
Heerlijk met een salade van ijsbergsla met heel dunne plakjes rauwe champignons.


Ravigotesaus.

Ingredienten:
6 eetlepels mayonaise
1 klein uitje
2 theelepels kappertjes
1 augurk
1 hardgekookt ei
zout, peper
2 theelepels augurkensap
2 theelepels versgehakte peterselie


Bereiding:

Doe de mayonaise in een kommetje en voeg het fijngesnipperde uitje, de gehakte kappertjes, het fijngesnipperde augurkje en het fijngehakte ei toe.
Even goed mengen, een snufje zout en peper erbij doen, het augurkensap toevoegen gelijktijdig roeren.
Als finishing touch nog de peterselie erover strooien.


Abrikozensaus. 4 pers.

200gr. gedroogde abrikozen
400 ml.water
75 g. suiker


Was de abrikozen, week ze in water en kook ze in het weekwater zacht.
Zeef de abrikozen en maak de saus af met suiker.

Avocadodip.

2 grote rijpe avocado′s
1 grote rijpe ontvelde tomaat
1 fijngeraspte ui
150 ml. zure room
1/2 tl. chilipoeder
1/2 tl. mayonaise
1 tl.citroensap.


Pureer alle ingredi?nten in een kom tot een glad geheel en zet de dipsaus
minstens 1 uur in de koelkast.
Serveer met Engelse crackers of toostjes.

Eiersaus.

2 Eieren
1 Citroen
1 tl.olie
1 tl.Basterdsuiker
Peper
Zout.

Lekker bij kropsla of radicchio.

1. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Spoel ze af onder de kraan
en pel ze vervolgens.

2. Snijd de citroen in tweeen, pers beide helften uit. Klop in een
kommetje het sap van de citroen, de olie, en wat peper en zout
stevig doorelkaar.
Verkruimel de harde eieren boven het sausje; roer
nog even stevig door elkaar.

Variatie: schep 1 eetl geroosterde amandelsnippers door het sausje.


Caramelsaus.

Tip(s):
Deze caramelsaus kunt u zeker een maand in de koelkast bewaren en smaakt heerlijk bij allerlei nagerechten.
Ingredienten:
500 g kristalsuiker
50 g blanke stroop of confiseurstroop (banketbakker).
250 g slagroom


Bereiding:

De kristalsuiker met 170 g water aan de kook brengen.
De stroop toevoegen en het mengsel lichtbruin laten kleuren.
Tijdens het smelten de zijkanten van de pan schoonmaken. De slagroom met 250 g water tegen de kook aan brengen.
Als de suikermassa lichtbruin is, het hete roommengsel erbij schenken en goed doorroeren.


Avocado-/tomatendressing.

5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico-azijn
3 eetlepels grof gesneden verse basilicum
2 tomaten, ontveld, in blokjes
1 avocado, in kleine blokjes


Bereiding:

Alle ingredienten door elkaar roeren.


Chilidressing .

Ingredienten:
1 dl zure room
5 eetlepels olijfolie
1 a 2 eetlepels limoensap
4 eetlepels fijngesneden koriander
1 a 2 eetlepels chilipoeder
2 teentjes knoflook, fijngesneden
? a 1 eetlepel fijngesneden rode chilipeper
zout, peper


Bereiding:

Alle ingredienten luchtig door elkaar roeren.


Kip-kerriesaus (4 Pers.)

1 prei
250 gram champignons
1 dubbele kipfilet (? 250 gram)
peper, zout
40 gram margarine
1-1? eetlepel kerriepoeder
6 eetlepels bloem
1 kippenbouillontablet.


Snijd een stukje van de onderkant van de prei en verwijder eventueel het buitenste lelijke blad. Snijd de prei in ringen.
Was de preiringen in een zeef.
Wrijf de champignons schoon, snijd eventueel een stukje van de steel en snijd de champignons in plakken.
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
Verwarm de margarine in een braadpan en bak hierin de kip bruin.
Voeg de preiringen en de kerrie toe en smoor dit kort mee.
Strooi de bloem er over en warm de bloem al roerend 3 minuten mee.
Giet er 3 dl water bij en breng dit al roerend aan de kook.
Verdun de saus met nog eens 2 dl water tot een dikke saus is ontstaan.
Verkruimel de bouillontablet er boven.
Roer de champignons door de saus en laat de saus nog 5 minuten zacht koken tot de kip gaar is.


Tips:
1 Lekker met rijst of aardappelen.
2 Nog sneller klaar: Bak de blokjes kip in 20 gram margarine.
Voeg de preiringen en plakjes champignons toe en een pot kerriesaus.



Gehakt-tomatensaus met tauge en ananas (4 Pers.)

1 ui
100 gram peultjes of sugarsnaps
100 gram tauge
1 eetlepel olie
200 gram rundergehakt
peper, zout
1 blik gepelde tomaten
1 klein blikje ananasstukjes .

Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Was de peultjes en haal de puntjes af.
Halveer de peultjes.
Was de tauge in een zeef.
Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin het gehakt met peper en zout al roerend rul en gaar.
Bak de ui kort mee.
Voeg de tomaten met het vocht toe en prak de tomaten klein.
Voeg de peultjes en de ananas met wat vocht toe en breng dit aan de kook.
Laat de saus enkele minuten zacht koken.
Warm de tauge 1 minuut mee en maak de saus op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje ketjap.


Tips:
1 Lekker met rijst, bruine bonen of macaroni.


Bolognesesaus.
3-4 personen - Italiaanse keuken.


Olijfolie
boter
5 dl bouillon (van een blokje)
400 gram gehakt
4 eetlepels tomatenpuree
2 uien
1 winterpeen
1 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
zout, peper, paprikapoeder
150 ml sherry (liefst zoet)
Italiaanse kruiden


Snij de ui, peen, bleekselderij en de knoflook zo fijn mogelijk (eventueel met de foodprocessor, maar raspen kan ook).
Verhit de olijfolie met een klontje boter in een grote hapjespan en fruit hierin het groentenmengsel tot het zacht wordt.
Gehakt toevoegen en rul bakken.
Zout, peper en paprikapoeder naar smaak toevoegen.
Los de tomatenpuree op in de bouillon en voeg dit samen met de sherry toe aan het gehaktmengsel. Voeg de Italiaanse kruiden toe en roer het geheel goed.
Laat dit mengsel minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen.
Hoe langer het pruttelt hoe intenser de smaak zal zijn.


Hollandaisesaus.

1 portie voor ? 4

3 eierdooiers, ? 200 - 250 gr boter, 1 el koud water, 1 - 2 el citroensap, zout en versgemalen peper.

Doe de eierdooiers in de schaal en klop ze tot een licht gebonden massa.
Meng er het water, het citroensap en wat zout door.
Klop er au bain marie of op een laag vuur een klontje boter door.
Klop tot het mengsel begint te binden en klop er nog een klontje boter door.
Smelt de rest van de boter*) en laat wat afkoelen.
Verwarm water in de pan en zet hierin de schaal (au bain marie).
Voeg au bain marie de gesmolten boter al kloppend en beetje bij beetje door het eierdooiermengsel. De saus moet dik en romig zijn.
Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat extra citroensap toe.
De saus wordt niet heet, maar warm opgediend.
Hou de saus ′au bain marie′ warm op een pan met lauwwarm water.
*) In plaats van te smelten kan de boter ook even met de vingers worden zachtgemaakt.


Sauce au beurre blanc.

Keuken: Frans
? dl droge witte wijn, ? dl witte wijnazijn, 2 sjalotjes of een klein uitje, ? 2 el room, 250 gr zeer koude boter, vers gemalen witte peper


Hak het sjalotje zeer fijn.
Snij de boter in stukjes.
Laat in een sauspannetje de witte wijn, de wijnazijn en 2 el fijngehakte sjalotjes of ui tot ? 1 eetlepel vocht reduceren (niet meer dan een bodempje in het pannetje).
Haal de sauspan van het vuur en klop er direct 2 tot 3 stukjes boter door.
Zet het pannetje op een lage warmtebron, voeg er de room bij en klop er met een garde een voor een de stukjes boter door.
Elk stukje boter moet geheel zijn opgenomen voor er een volgend stukje wordt toegevoegd.
De boter zal de saus binden zonder echt te smelten.
Haal zo nodig het pannetje nu en dan even van de warmtebron. Blijf kloppen tot de saus glad en romig is.
Breng de saus op smaak met vers gemalen witte peper.
Serveer de saus direct of hou de saus (korte) tijd warm (maar niet au bain marie).
Serveer de saus bij gepocheerde, gegrilde of gebakken vis.




Bademli Ekmek Ezmezi - broodsaus met amandelen
4 personen - Turkse keuken .


400 gram witbrood
1 glas melk
200 gram amandelen
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
sap van 2 citroenen
1 kopje olijfolie
zout, peper
klein beetje suiker
2 el gehakte citroenmelisse
2 el gehakte peterselie


De korsten van het brood snijden, het brood in een kom doen en in de melk laten weken.
Daarna het brood met de gepelde amandelen, de geperste teentjes knoflook, het citroensap en het zout met de staafmixer tot een pasta kloppen.
De olijfolie druppelsgewijs door de pasta roeren. De pasta op smaak brengen met peper, zout en suiker.

Voor het serveren de citroenmelisse en de peterselie erdoor scheppen en het geheel garneren.
Bij broodsaus serveert met groenten die geschikt zijn om te dippen.



Wodkasaus.
circa 2,5 dl - Sauzen


1 dl wodka
1/2 theelepel vers citroensap
2 sjalotten, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
1/2 theelepel zout (of naar smaak)
1/2 theelepel witte peper
3 grote eierdooiers
250 gram boter, gesmolten.


Doe de wodka met citroensap, sjalotten, koriander, peper en zout in een pannetje en verhit alles boven een matig tot hoog vuur. Kook het mengsel 5 minuten in tot circa 2 eetlepels. Giet het in een keukenmachine en voeg de eierdooiers toe. Vermeng deze ingredienten met behulp van de pulseerknop. Voeg terwijl de machine draait de boter toe in een dun straaltje. Schakel de machine uit zodra de boter is opgenomen: laat de motor vooral niet te lang draaien. Giet de saus in een magnetronschaal en plaats hem in de magnetron. Verwarm de saus 1 minuut op vol vermogen. Roer de saus om: als hij enigszins geschift is, zal hij zo weer glad worden.


Gemberdipsaus.
circa 1/2 liter - Sauzen


2,5 dl lichte sojasaus
1 dl sinaasappelmarmelade
7 cm gemberwortel, fijngehakt
4 eetlepels rijstazijn.


Doe alle ingredienten in een pannetje en roer ze door elkaar boven een matig vuur.
Verwarm de saus tot het kookpunt, haal de pan van het vuur en laat de saus 30 minuten rusten.
Zeef de saus boven een kom en serveer hem op kamertemperatuur.



Zoetzure gembersaus.

Keuken: Chinese.

4 el witte suiker, ? 3 cm verse gemberwortel, 2 dl water, 4 el witte azijn, 1 el ketjap manis, 1 tl maizena, 1 el gehakte bakgember
Bereiding

Hak de bakgember in kleine stukjes.
Schil de gemberwortel en rasp het.
Meng het door de suiker. Verwarm het water tot lauwwarm.
Smelt op een hoog vuur de suiker met de gember in de sauspan. Laat het goudgeel (karamel) kleuren, tussentijds voorzichtig roeren.
Haal de pan van het vuur en roer er het warme water door.
Breng opnieuw aan de kook en laat zachtjes koken tot de karamel is opgelost.
Voeg de azijn en de ketjap toe.
Roer de maizena met een beetje water tot een papje en bind hiermee de saus. Meng er de gehakte bakgember door.

Deze saus wordt o.a. gegeten bij sate babi, gebakken vis en geroosterd varkensvlees.
En is erg lekker bij gepaneerde garnalen.

Als variatie kan ? 30 gr goed uitgelekte stukjes, gemengd fruit uit blik worden toegevoegd.
Dit wordt vaak in Chinese restaurants gedaan, bijvoorbeeld bij gerechten als Goe lo Yuk en Goe lo Ha.


Pangsit Gembersaus.
Indonesische keuken .


? ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel gember, fijngesneden
? theelepel ve-tsin
suiker
azijn
stukje rode peper .


Bak de ui en knoflook in wat olie.
Voeg tomatenketchup, ketjap en de gember toe.
Op smaak maken met de ve-tsin, suiker, zout, azijn en peper.
Eventueel iets verdunnen met water.
In plaats van verse gember kun je ook gember op siroop gebruiken.

Deze saus laat zich goed smaken bij Pangsit Goreng.



Avocadosaus met dille.
3 tot 4 dl - Sauzen, Dressings en kruidenboters .


1 rijpe avocado, gepeld, pit verwijderd
4 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels zure room
sap van 1 citroen
4 eetlepels verse dille
tabascosaus naar smaak
zout en peper naar smaak.



Pureer de avocado met de yoghurt en de zure room in een keukenmachine.
Doe het mengsel over in een kommetje (geen aluminium) en voeg de resterende ingredienten toe.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Bewaar de saus tot gebruikt afgedekt in de koelkast.

Als u de saus enige tijd van te voren maakt, kunt u hem met wat citroensap bedruppelen en nauw aansluitend afdekken met plastic folie.



Knoflooksaus.
Sauzen.


6 schoongemaakte teentjes knoflook
1 in stukjes gesneden gekookte aardappel
1,5 dl olijfolie
0,5 dl witte wijnazijn
1 theelepel zout
evt. wat water.


Pureer de teentjes knoflook samen met de blokjes aardappel, olijfolie en het zout in een mixer-blender tot een romig geheel.
Voeg al draaiende langzaam de azijn toe.
Voeg als de saus te dik wordt, wat water toe. Doe de saus in een schaaltje en laat ′m op een koele plaats minstens 2 uur staan.


Aliolo - knoflooksaus.
Spaanse keuken .


4 teentjes knoflook, gepeld (eventueel meer)
150 ml olijfolie van een goede kwaliteit (extra virgin)
klein beetje citroensap
zout.


Stamp de knoflookteentjes in een vijzel met een klein beetje zout tot het een zeer fijne pasta vormt.
Voeg vervolgens een beetje citroensap toe en meng dit goed.
Doe vervolgens, al roerend, met een heel klein straaltje de olie erbij.
Dit vergt enige oefening. Sommige mensen vinden deze saus niet dik genoeg en binden het nog wat extra met wat gekookte aardappel.
Dit is echter een kwestie van smaak. Zorg wel dat de knoflook het liefst vers is, maar zeker niet uitgedroogd en de olie van een goede kwaliteit is.

Deze saus laat zich goed combineren met salades met aardappel, met alle soorten vis (koud of warm), maar ook met bijvoorbeeld slakken.


Spaanse knoflooksaus .

Ingredienten:
10 g verse peterselie
1 sinaasappel
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
175 ml yogonaise
125 ml zure room
zout
versgemalen zwarte peper


Bereiding:

De peterselie heel fijn hakken.
De sinaasappel schoonboenen en het oranje van de schil raspen.
De sinaasappel daarna uitpersen.
De tenen knoflook pellen en fijnhakken.
In een steelpan de olie verwarmen en de knoflook heel zachtjes goudgeel fruiten.
Het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil toevoegen en het geheel ? 5 minuten laten sudderen tot het vocht verdampt is.
De yogonaise en de peterselie erdoor roeren.
Het mengsel laten afkoelen en de zure room erdoor roeren. De saus minstens een half uur laten staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Vlak voor het serveren de knoflooksaus nogmaals doorroeren, op smaak brengen met zout en peper en overdoen in een schaaltje.


Thaise pindasaus.

Ingredienten:
30 g santen
1 eetlepel rode currypasta
1 eetlepel vissaus (+ beetje extra)
1 theelepel laos
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel bruine basterdsuiker
4 eetlepels pindakaas met stukjes noot


Bereiding:

In 1 dl kokend water de santen oplossen.
De rode currypasta erdoor roeren en op hoog vuur ? 1 minuut verhitten.
De vissaus, de laos en de basterdsuiker toevoegen en de pindakaas erdoor roeren.
Met ? ? dl water tot sausdikte verdunnen, met vissaus op smaak brengen en warm serveren.


Tomatensaus (op of bij Italiaans eten).

Ingredienten:
2 uien
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook
500 g tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
1 laurierblad
zout, peper
2 dl water


Bereiding:

De uien snipperen en in de verhitte olie goudgeel fruiten.
De knoflook erboven uitpersen en de tomaten in stukjes en de tomatenpuree even meebakken.
Dan het water en de kruiden toevoegen en het geheel ? 1 uur afgedekt laten pruttelen, onder af en toe roeren.
De saus moet vrij dik zijn.

Tip:
Lekker op een pizza of bij een pastagerecht.



Mojo de cilantro ? koriandersaus.
ong. 3 dl - Spaanse keuken.



? theelepel zout
6 teentjes knoflook
? middelgrote groene paprika
16 eetlepels fijngehakte koriander (zonder steeltjes)
10 eetlepels extra virgin olijfolie
3 eetlepels wijnazijn


Doe het zout met de knoflook, groene paprika en koriander in de vijzel of in de beker van de staafmixer en maak het fijn.
Roer hier de olie en de azijn door.



Mojo picon - pikante rode ′dipsaus′
2,5 dl - Spaanse keuken (Canarische eilanden).


1 zoete gedroogde, rode Spaanse peper of New Mexicopeper, van harde stukken en zaad ontdaan (volgens mij wordt hier de zoete puntpaprika mee bedoeld).
stukje gedroogde, rode chilipeper van 2,5 cm of naar smaak, van zaad ontdaan.
4 eetlepels rode-wijnazijn
12 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel zuiver zout of zeezout 1/2 theelepel komijnzaad of gemalen komijn
3/4 theelepel verse of 1/8 theelepel gedroogde tijm
3/4 theelepel fijngehakte oreganblaadjes of 1/8 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel pimenton
8 eetlepels extra virgin olijfolie .


Breek de pepers in kleine stukjes en week ze 10 minuten in de azijn.
Maak ondertussen knoflook, zout, komijn, tijm, oregano en peterselie fijn in een vijzel of met de staafmixer fijn.
Neem de pepers uit de azijn, bewaar de azijn.
Hak de pepers (of pimiento) fijn en doe ze bij het mengsel in de vijzel.
Blijf stampen tot er geen grote stukken meer zijn.
Roer de pimenton (1/2 theelepel als u gedroogde pepers gebruikt, 1.5 theelepel met pimiento), olie en de achtergehouden azijn erdoor.


Rode pepersaus (barbecuesaus).

Keuken: Mexicaans
Potten, pannen enzo: keukenmachine met stalen mes, grote goed afsluitbare pot, sauspan

Ingredienten
1 grote rode paprika, 1 rood pepertje, 4 rijpe vleestomaten, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 stengel bleekselderie, 2 el tomatenpuree, ? ? dl witte wijn, sap van 1 citroen, 1 el olie, 1 el Worcestershire-saus, 1 el sojasaus, 4 el bruine basterdsuiker, 1 el balsamicoazijn, zout en versgemalen peper
Bereiding

Prik de paprika aan een vork.
Blaker de paprika boven een gasvlam aan alle kanten.
Doe de paprika in bijvoorbeeld een plastic zak en maak de zak dicht.
Hierdoor is na ? 10 minuten het velletje makkelijker te verwijderen door de paprika met water schoon te spoelen.
Halveer hierna de paprika en verwijder zaad en zaadlijsten en snij in grove stukken.
Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij ze in stukjes.
Snij de bleekselderie en de ui in stukjes. Halveer het pepertje en verwijder het zaad.
Doe de paprika, de ui, de tenen knoflook, de rode peper, de tomaat, de bleekselderie in de keukenmachine (met stalen mes).
Geef een paar pulsen en schenk er dan het sap van de citroen en 1 el olie bij.
Geef nog een aantal pulsen tot alle groenten fijngehakt zijn.
Schep de massa in de sauspan en roer er de tomatenpuree, de Worcestershire-saus, de sojasaus, de suiker, de azijn en wat witte wijn door.
Breng het langzaam aan de kook en laat het ? ? uurtje zachtjes pruttelen tot er een dikke saus is ontstaan.
Bind de saus zo nodig met een papje van maizena of aardappelzetmeel.
Maak de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
Laat de saus wat afkoelen en pureer zo nodig met een staafmixer.
Schenk de saus in een schone pot en bewaar in de koelkast. De saus is 1 tot 2 weken houdbaar.

Tip
- bestrijk kippenpootjes voor het grillen met deze saus
- lekker bij knapperige gebakken lamsvleesreepjes.


Salsa Mexican.

1 pak tomatensaus (met stukjes), 2 fijngehakte rode chili′s, ? tl gemalen komijn, ? tl gedroogde oregano, 1 tl zout, 2 teentjes knoflook uitgeperst (? tl poeder), 2 el witte azijn, sap van ? citroen


Meng alle ingredienten en zet ze ? 3 uur afgedekt in de koelkast.
Lekker bij gevulde taco′s of tortillachips.


Salsa verde (groene saus).
Mexicaans.

1 pak tomatensaus (met stukjes), 2 fijngehakte rode chili′s, ? tl gemalen komijn, ? tl gedroogde oregano, 1 tl zout, 2 teentjes knoflook uitgeperst (? tl poeder), 2 el witte azijn, sap van ? citroen
Bereiding

Meng alle ingredienten en zet ze ? 3 uur afgedekt in de koelkast.
Lekker bij gevulde taco′s of tortillachips.


Peiya-saus.

Ingredienten (5 pers.):
ketchup
bearnaise
mayonaise
zout
peper
dragon,look,kurrie,gemberpoeder e.d dunne sauzen.zoals zout.GEEN dikke kruiden zoals dille,konijnzaad e.d
vleeskruiden
barbeque en andere pikante kruiden
cayenne-peper
worchester-of engelsesaus.maar deze zijn niet verplicht
citroensap of azijn.

je neemt veel ketchup en bearnaise en niet te veel mayonaise. Je mengelt dit en voegt er de kruiden zoals kurrie, dragon, look ed bij (zie ingredienten) dan voeg je er de cayenne-peper en de pikante vleeskruiden of barbecue kruiden.
Nu kan je er de worchester-of engelsesaus bijvoegen maar dit is niet verplicht.
Heb je er doe er dan bij anders heb je het niet speciaal nodig.
Is de saus te sterk doe je er een beetje azijn of citroensap bij, dit verlicht de smaak en maakt het nog beter.
ziezo je saus is klaar.als je het hebt goed gedaan moet deze nu HEERLIJK pikant zijn anders voeg je er maar pikante kruiden aan toe. Deze saus past bij elk voedsel zefs bij rauwe groenten maar het best bij vlees.Mosselen zijn hierbij ook overheerlijk.


Duivelssaus.

Ingredienten:
1/8 liter droge witte wijn
10 witte peperkorrels
2 sjalotten of 1 kleine ui
2 theelepels tomatenpuree
1 1/4 liter water
1 eetlepel bloem
1 theelepel boter
Paprikapoeder of cayennepeper.

Bereiding:
Laat de wijn met de vrijwel geplette peperkorrels en de gehakte sjalotten of ui inkoken
Voeg de met wat water en tomatenpuree aangemaakte bloem toe en breng de saus weer aan de kook
Doe er de boter bij en breng de saus op smaak met cayennepeper of paprikapoeder .

Lekker bij gegrilleerd vlees of macaroni/spaghetti .


Duivelssaus II.

Ingredienten:
1/4 liter rode wijn
1/4 liter water
20 gekneusde peperkorrels
4 fijngesnipperde sjalotjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels bloem
20 gr boter
1 mespuntje cayennepeper
Bereiding:

Laat de wijn samen met de peperkorrels en de sjalotjes zachtjes koken
Vermeng de bloem met de tomatenpuree
Voeg het water en dit mengsel bij de wijn, kruid de saus af met de cayennepeper en roer het geheel tot een gladde saus
Zeef de saus en werk haar af met enkele koude klontjes boter.Aardbeiensaus:

Pureer 500 g aardbeien (evt. uit blik of pot) en wrijf ze door een zeef.
Voeg suiker of vloeibare of kristalvormige zoetstof en citroensap naar smaak toe.


Warme chocoladesaus .

250 g pure chocolade
2 eetlepels slagroom
1 dl likeur of distillaat naar keuze (Grand Marnier, Poire William-likeur, Creme de Menthe, rum, bitterkoekjeslikeur, enz.)


Bereiding:

De chocolade au bain-marie smelten met de slagroom. Mengen met de likeur en au bain-marie warmhouden.





Caramelsaus:

Breng ? l melk aan de kook.
Laat 100 g kristalsuiker met 2 eetlepels water caramelliseren in een pan met dikke bodem.
Roer, als de suiker lichtbruin kleurt, een scheutje heet water en de hete melk erbij en laat de caramel oplossen.
Roer 15 g maizena glad met wat water en schenk dit bij de saus. Laat hem nog even opkoken.


Caramelsaus 2.


Ingredienten:
500 g kristalsuiker
50 g blanke stroop of confiseurstroop (banketbakker)
250 g slagroom


Bereiding:

De kristalsuiker met 170 g water aan de kook brengen. De stroop toevoegen en het mengsel lichtbruin laten kleuren. Tijdens het smelten de zijkanten van de pan schoonmaken. De slagroom met 250 g water tegen de kook aan brengen.
Als de suikermassa lichtbruin is, het hete roommengsel erbij schenken en goed doorroeren.

Tip:
Deze caramelsaus kunt u zeker een maand in de koelkast bewaren en smaakt heerlijk bij allerlei nagerechten.



Abrikozensaus:

Week 100 g gedroogde abrikozen in een ? l warm water.
Kook ze na een nacht weken in het weekvocht en pureer ze.
Zeef de abrikozenmoes en het vocht en maak de saus op smaak met suiker.
Bind het eventueel nog met wat aangelengd aardappelmeel.



Chocoladesaus:

Roer 20 g cacao, 15 g maizena en 40 g suiker met een beetje koude melk tot een papje.
Breng een ? l melk aan de kook en schenk er al roerende het chocolademengsel bij.
Laat de saus nog even opkoken.



Vanillesaus:

Verhit ? l melk met 1 zakje vanillesuiker of een opengesneden vanille-stokje en wat zout.
Roer 3 eierdooiers los met 40 g suiker. Voeg enkele eetlepels hete melk toe en schenk het eiermengsel al roerende bij de rest van de melk. Laat de saus binden, terwijl u blijft roeren.
Laat hem vooral niet koken!



Sinaasappelsaus:

Breng 1 dl water aan de kook met de geraspte schil van een sinaasappel.
Laat dit 20 minuten zacht trekken. Zeef het water en bind het met 10 g aangelengd aardappelmeel en roer er suiker of zoetstof naar smaak door.
Laat dit afkoelen en roer er 4 dl gezeefd sinaasappelsap door.



Amandelsaus:

Roer 15 g maizena glad met wat koude melk.
Los 100 g amandelspijs op in 4 dl kokende melk. Roer de maizena erdoor en laat de melk nog even doorkoken tot de saus bindt.
Roer er 1 dl room door en eventueel nog wat suiker naar smaak (breng de room op smaak met vloeibare zoetstof of kristalvormige zoetstof).

zaterdag 8 juni 2013

Koeientiet Uierboord ....

Vandaag in de Kokker-El keuken "Koeientiet 

"Vanmorgen 2 ons meegenomen bij de slager enu die was al voor  de helft op voor we thuis waren "opgesnackt in de auto  hihii

En daar heb je voor nodig :

Uier
Groenteboeket: prei, uien, peen, laurierblad.
bloem
Zout
Peper 


We gaan uit van een stuk uier van ruim 1 kg.
Maak 1 liter bouillon aan met wat prei, uien, peen, laurierblad. 

Laat 20 minuten sudderen, daarna zeven.
Intussen de uier goed afgespoeld onder de koude waterkraan.
Warm de uier op in de bouillon, laag vuur er onder en kook het in 6 tot 9 uur (!) gaar.
De uier is gaar als de 'beet' een stevige is, maar niet taai.
In de dunne plakken snijden, zout (peper) er op en op de boterham.
In wat dikkere plakken snijden, zout en peper erop, bedekken met bloem en in de hete boter bruin en krokant bakken. 


vrijdag 7 juni 2013

Runderrolletje met pesto.....

Vandaag in  de kokkerelkeuken  ´Runderrollete met pesto ..

En dit haal je ervoor in Huis:

2 bief lapjes 
1½ eetlepel pesto
1 plakje rauwe ham
1 eetlepel vloeibare margarine
1 dl bouillon (tablet)


Leg op het vlees een stukje plastic folie en klop het vlees wat plat.
Bestrijk de bieflapjes met 1 eetlepel pesto en leg op ieder lapje een half plakje rauwe ham.
Rol het vlees op.
Bak de rolletjes in de hete margarine in 10 minuten bruin en rosé.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Maak een pittige jus met de bouillon en de rest van de pesto.

En wat eet je daar dan bij ??
Nou bijvoorbeeld Lekker met worteltjes met peultjes en krielaardappeltjes.

  • 300 gram wortelen
  • 100 gram peultjes
  • 400 gram krielaardappeltjes


donderdag 6 juni 2013

Spinazie ovenschotel...

Vandaag in de Kokker-el keuken  "Spinazie Ovenschotel ala Chantal Luijendijk Dochter van Anja Luijendijk "

Quote Van mama Luijendijk  ""Onze overheerlijke spinazie ovenschotel gemaakt door de liefste dochter van heel de wereld"'

En daar gaat in :

Aardappelen 
Boter
Melk
Spekreepjes of blokjes
Gehakt 
Eieren 
Uien 
Knoflook




Aardappelen koken, als die gaar zijn stampen tot puree met klontje boter en scheutje melk. 
In tussentijd spekblokjes bakken, die gaan uiteindelijk door de puree. 
In andere pan 2 uien (gesneden) en 4 teentjes knoflook (geperst) bakken. 
Vervolgens 500 gram gehakt toevoegen en rul bakken. 
Als dat gaar is schep je er 500 gram verse bladspinazie doorheen.
Daarna ovenschaal invetten en daar schep je het gehaktmengsel in en daarboven op de puree. Puree glad strijken, daarna kuiltjes maken waar je de eieren (ongekookt) in kan doen en dan 30 á 35 minuten in de oven op 200 graden.