Zuurkool met ham & spek

Vandaag gaan we de keuken in om een "zuuurkool schotel met ham en spek te maken

En bij de supermarkt heb ik er t volgende voor gehaald:

2 el olijfolie
1 teen knoflook
2 rode uien, in halve ringen
450 gr aardappelpuree

150 gr Yorkham
500 gr zuurkool 
3 tl karwijzaad 
150 gr katenspek  

Maak de knoflook schoon en snij die fijn 
maak de uien schoon en snij die in halve ringen 
Kook de aardappelen voor de aardappelpuree of maak het jezelf makkelijk en maak het aan uit n zakje 
Verwarm de oven voor op 180 °C
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de knoflook even
Voeg de ui toe en bak die mee op middelhoog vuur
Verdeel de ondertussen  gemaakte aardappelpuree over de ovenschaal
zet het vuur onder de pan laag en voeg de ham, zuurkool en het karwijzaad toe 
Breng het op smaak met wat peper en zout
Verdeel de inhoud van je pan over de aardappelpuree en leg de plakjes spek erop
Bak m dan af ongeveer 25 min. in de oven

Zuurkool maar dan weer net ff anders

Uierboord...

Vandaag op het Menu `Koeientiet `oftewel Uierboord

Ik denk dat het n typisch Rotterdams iets is
Want niet veel mensen kennen het als gerecht
En naar mijn weten word het ook niet meer verkocht



Wat heb je ervoor nodig


Een koeienuier  (die moet je van te voren bestellen bij de slagert)
Groente peen prei ui 
Bloem 
zout 
Peper 
Laurier

Ik ga uit van een stuk uier van ruim 1 kg.
Maak 1 liter bouillon aan met wat prei, uien, peen, laurierblad. 
Laat 20 minuten sudderen, daarna zeven.
Intussen de uier goed afspoelen onder de koude waterkraan.
Warm de uier op in de bouillon, laag vuur er onder en kook het in 9 uur (!) gaar.
De uier is gaar als de 'beet' een stevige is, maar niet taai.
In de dunne plakken snijden, zout (peper) er op en op de boterham.
In wat dikkere plakken snijden, zout en peper erop, bedekken met bloem en in de hete boter bruin en krokant bakken. 

Ook heerlijk als broodbeleg je hebt er nog meer recepten van , die post ik later 
Hmmmm t water loopt me in de mond als ik r aan denk 
 

  

kippetjes soep ......

Vandaag staat er op ons menu Kippetjes soep

en wat heb ik r voor in huis gehaald ?

15 g boter
 

300 g soepgroente
2 potten kippenbouillon met kippen vlees  

25 g linguini pasta
3 ons verse kipfilet
3  kippen boullionblokjes 
Sambal of gedroogde rode pepertjes  
Stokbrood en kruidenboter 




Breng 1 liter water aan de kook samen met de boullionblokjes  
Laat hierin de kipfilet die je klein gesneden hebt tegen de kook aan 15 minuten zachtjes trekken
En voeg de groenten toe aan de bouillon en de 2 potten boullion met kippenvlees
Kook de groenten 15 minuten tot ze beetgaar zijn
Voeg de vermicelli / pasta toe en kook de soep nog 10 minuten
Breng de soep op smaak met peper, zout en t rode pepertje die je in smalle reepjes erin drapeert 

Champignonstoof..

Vandaag staat er op het menu `Champignonenstoof

En wat heb je er voor nodig ?

1 schaal kippenpoten (1 kg) 
25 g boter 
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
2 tenen knoflook
1 zak paprikamix (3 stuks)
500 ml kippenbouillon (van tablet) 
1 bak aardappelpuree met boter of zelfgemaakt das altijd lekkerder
1 bakje tuinkers  

je snijdt eerst alle champignons paprika en knoflook 
Bestrooi de kippenpoten met peper en zout.
Verhit de boter in een hapjespan en braad de kippenpoten in 5 min. rondom goudbruin.

Voeg de champignons en knoflook toe en bak 3 min. mee.
Voeg de paprika en bouillon toe.
Breng aan de kook en laat op laag vuur met de deksel op de pan 30 min. stoven.
Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking
Schep de tuinkers erdoor en serveer het samen met de kippenpoten

Romige zuurkool..

Vandaag een recept met Zuurkool   `Romige zuurkool

Wat haal je ervoor in huis ? 

1 pakje mix voor gehakt met zuurkool en creme fraichesaus 
1 ei
300 g fusilli 

4 braadworsten waarvan het vel verwijderd is
1 ui gesnipperd 
1 zak zuurkool (500 g), uitgelekt  

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de inhoud van het pakje mix in een kom en voeg 400 ml water en het ei toe.
Roer door met een garde en houd de saus apart.
Kook ondertussen de pasta 5 min. in water met zout.
Giet af en houd apart.
Verhit een hapjespan en bak het worstvlees in 5 min. rul.
Voeg de ui toe en bak 3 min. mee.

Voeg de zuurkool toe, doe de deksel op de pan en laat 5 min. op laag vuur stoven.
Verdeel de pasta over de ovenschaal, schep het gehaktmengsel erop en ten slotte de saus erover.
Bak in ca. 45 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar

Bietenstampot...

Vandaag staat er op het Menu "Bietenstampot met wortel en citroen

Wat moet je er voor in huis halen ?

1,2 kilo aardappelen
200 gr winterpeen
150 ml melk
1 citroen
400 gr bietjes
50 gr boter
4 kabeljouwburgers
1 el sesamzaad
4 el griekse yoghurt

Schil de aardappelen en kook ze met wat zout in ruim water
Maak de winterpeen schoon en snij ze in plakjes
Van de bietjes snij of rasp je mooie dunne plakjes
De citroen boen je even schoon
Als de aardappelen 10 min koken doe r dan de winterpeen bij en kook die samen nog eens 10 min
Verwarm ondertussen de melk en als de aardappelen en peen gaar zijn giet ze dan af
Stamp de aardappelen en de peen fijn en giet er de melk bij
Rasp de schil van de citroen erdoor voeg dan de bietjes toe
en breng het op smaak met peper en zout
Doe er dan nog een klontje boter doorheen
Bak ondertussen de kabeljouwburgers in 8 tot 10 min 

Rooster de sesamzaadjes in een pan ongeveer 3 min neemt dat in beslag
let op doe dat zonder olie of boter op niet een al te hooh vuur
Roer de sesamzaadjes door de yoghurt
Serveer dan de bietjes stampot met de kabeljouwburgers en 1 schep van de yoghurt saus

Tip van deze Kokkerel chef , je kunt deze stampot ook prima koud eten met wat sla erbij

 

Vega Bonensoep.......

Vandaag een vega recept  voor `Bonensoep

Wat heb je ervoor nodig ?

2 stuks winterpenen
2 stuks prei
2 aardappelen
50 gr boter
2 uien
2 groentebouillontabletten
1 blik bruine bonen 800 gr
150 gr vega spekreepjes

Snijd de winterpeen in kleine blokjes en de prei in dunne ringen.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Verhit 25 g boter in een soeppan en bak de helft van de peen, prei, ui en aardappel 5 min.
Voeg de bouillontabletten, bruine bonen en 1 liter water toe.
Breng aan de kook en laat 8 min. zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de rest van de groenten toe en kook nog 6-7 min. tot de groenten beetgaar zijn.
Roer regelmatig.
Verhit ondertussen de rest van de boter in een pan en bak de spekjes in 3 min. bruin.

Voeg toe aan de soep.
Lekker met gebakken uitjes.

Bonenstamp & Worst...

Vandaag weer n lekker Bonen recept

t lijkt op de snijbonen stamp recept van m,n moeder maar hij is net ff anders


Wat moet je ervoor in huis halen :

1 kg aardappelen
1 rookworst
200 gr Sperziebonen

300 gr snijbonen
330 gr Witte bonen ( pot)
100 Ml Melk
25 Gr Boter

Schil de aardappelen en zet ze met wat zout op en kook ze in plus minus 20  gaar
Doe de rookworst in een pan met ruim water en verwarm die ook ongeveer 20 min op laag vuur
Maak de sperziebonen en de snijbonen schoon en snij ze in stukjes/reepjes


Kook de boontjes in 10 min beetgaar in ruim water met wat zout
Giet de aardappelen af en doe daar de melk bij
Voeg de boter toe en stamp er n mooie puree van
Schep alle bonen erdoor en maak m op smaak met peper en zout
Serveer t in een mooie schaal met de rookworst  in mooie plakjes erop gedrapeerd

Weer n simpel gerecht wat niet veel tijd en handelingen vereist

Gevuld Speculaas ...

Vandaag gaan we n lekker snoeperijtje maken   `Gevuld speculaas

• boter
• 300 g licht bruine basterdsuiker
• 20 g speculaaspoeder
• 50 g melk
• 500 g bloem
• 5 g bakpoeder
• 30 amandelen

Amandelspijs

• 250 g amandelschaafsel
• 250 g suiker
• 1 eiwit
• 1 ei
• bloem

Extra nodig

• bakpapier
• ei om te bestrijken
• bloem om te bestuiven

Speculaas
Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin melk, bakpoeder, speculaaskruiden, basterdsuiker en boter met elkaar. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast. Bestuif het deeg met bloem en rol uit tot een rechthoekige plak.

Amandelspijs
Maal het amandelschaafsel fijn met de suiker en voeg het eiwit toe. Kneed goed door tot het smeuïg is en laat het spijs circa 15 minuten opstijven in de koelkast. Rol het amandelspijs met bloem tot een dikke pil. Verwarm de oven voor op 175 ºC en kluts het ei. Leg het spijs op het deeg en rol het deeg dicht. Snijd, als het nodig is, het overlappende deeg bij en smeer in met ei. Rol het deeg zover dicht dat de naad naar beneden licht en druk goed aan. Rol met de deegroller over de bovenkant van het speculaas en besmeer met ei. Druk de amandelen erin en besmeer ze met ei. Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat en bak het speculaas in circa 45 minuten gaar.

 

Gamba,s met Sherrysaus ....

Vandaag een lekkr recept  voor een voorgerecht "Gamba,s net Sherrysaus

Wat heb je ervoor nodig ?

1 Zak veldsla
300 gekookte gamba,s ( plus minus 1 ons per persoon )
6 El majonaise
2 El Ketchup
1 Tl tabasco
3 El Sherry medium dry
Peper en zout 
3 Bier glazen

Verdeel de sla over de glazen
En pel de gamba,s ( je kan ze ook gepeld kopen )
Doe dan in elk glas een ons gamba,s
Meng de mayonaise met de ketchup en de tabasco en de sherry
Gooi er naar smaak Peper en zout bij
Schep 1 a 2 eetlepels over de gamba sla en serveer de rest van de saus er los bij

Heel simpel te maken maar heel lekker

Witlof salade ...

Vandaag als Recept een frisse salade / voorgerecht met Witlof

Wat haal je ervoor in huis ?

3 Rode grapefruits
6 Stronken witlof
4 El olijfolie extra vierge
50 Gr ongezouten cashewnoten
2 bosui 

Schil 2 grapefruits en verwijder zoveel mogelijk van het witte vlies
Snij daarna van de 2 grapefruit de partjes los van de vliesjes

Pers de derde grapefruit uit en bewaar de grapefruitsap

Snij de witlof door de helft en verwijder de harde wat bittere kern
Dan snij je de witlof in lange strookjes
Doe ze in een schaal en meng er dan de partjes grapefruit doorheen
Snij de bosui in smalle ringetjes 
Maak de grapefruitsap aan met de olie en breng het op smaak met peper en zout
Doe er dan de ringetjes bosui en de cashewnoten eroverheen
Verdeel de salade over borden of in een mooi glas
Sprenkel dan de"marinade over de witlof grapefruit salade

chili con carne...

Vandaag in de focus `Chili con carne

wat heb je nodig ;

Paprika,s
Uien
Pakje tomatensaus
Mexicaanse groentenmix
Aardappelen
Braadboter
Gehakt
Knoflook
Sambal
Ketjap manis

Zet een braadpan op het vuur met n klontje boter
Bak daar gesnipperde ui en de knoflook in
Rul daarna t gehakt  met de ui knoflook en gooi er peper en zout bij
Eventueel nog wat kerrie poeder en chilipoeder
En doe er dan de groenten bij en braad het geheel gaar
Gooi er wat water bij en het blik of pak Tomatensaus
Maak t af met wat sambal en ketjap naar smaak
laat het geheel n half uurtje zachtjes sudderen

Kook de aardappelen en je kunt aan tafel

Lasagne salade.....

Vandaag staat er op het menu `een lekkere Lasagne Salade

wat heb je ervoor nodig :

15 gr Basilicum 
Half teentje knoflook
7 El olijfolie
Zout
8 Trostomaten
2 Maxi mozzarella a 200 gr
1 Pak lasagne bladen
1 Zak rucola sla

Maak in een ruime schaal een marinade van de basilicum blaadjes , de knoflook en 6 eetlepels olie
Voeg daar wat zout aan toe
Snij de tomaten in plakjes
En snij de mozzarella in plakjes
Voeg die aan de marinade toe
Breng een pan met ruim water aan de kook en kook hier de lasagne vellen in gaar
Leg op een bord een lasagne vel en bedek deze met een schep van de mozzarella tomaat marinade
Leg er dan weer n lasagne vel op en doe er weer n schep mozarella tomaat marinade op
Maak zo nog 2 lagen en eindig met een lasagne vel  tot een leuke stapel
Schep dan nog een laag van de marinade over de lasagne
Schaaf er ruim parmazaanse kaas overheen
En je kan aan tafel  !!!!!

of je de lasagne vellen  nou warm of koud serveert tis allebei even lekker !!

Kapucijners met Grillworst ..

Zaterdag 17 november

Kapucijners met Grillworst

3 Prei

2 El olijfolie

300 Gr Grillworst

1 Blik jonge Kapucijners  800 Gr

1 Pot piccalilly

Was en snij de prei in ringen

Verhit wat olie in een pan en bak de prei ongeveer 8 min

Snij ondertussen de grilworst in blokjes

Voeg die dan toe aan de prei en bak ze even mee

Doe dan de Gekapte cijners Hihi erbij en warm het geheel goed door

Op smaak brengen met Peper en zout 

Eet dit met  gekookte aardappelen en n lekkere salade

En serveer er n schep piccalilly bij

Eet se enu als je op vakantie bent en in een klein tentje moet slapen met anderen

Euhhh dan raad ik dit gerecht af hihi !!

Groentenrijst met yorkham..

Vrijdag 16 november

Groentenrijst  Met  Yorkham

2 El zonnebloemolie

1 Pak Hollandse snijbonen vers of uit de diepvries ( 300 gr ongeveer)

300 Gr Tuinerwten

300 Gr Witte rijst

2 Tl kerriepoeder

750 Ml groentebouillon   ( blokjes )

200 Gr Yorkham  

2 El Rozijnen

Bosuitjes 

Verhit wat olie in een hapjes pan

Doe daar de snijbonen en de erwten aan toe en bak die ongeveer 3 min

Schenk de bouillon in een pan en kook daar de rijst in

Meng de in reepjes gesneden yorkham in met wat peper zout en de rozijnen

Giet de rijst af

Snij de bosuitjes in smalle ringetjes 

En meng de rijst met de yorkham en de bosuitjes

En je kunt aan tafel !

Tip van deze kokkerelchef !! vervang de Ham door gerookte zalmsnippers

Of stukjes gerookte makreelfilet of tonijn uit blik !! 

Amandel parfait met karamelsaus ....

Donderdag 15 november

Amandel parfait Met karamelsaus

50 gr blanke amandelen

100 gr suiker

2 eieren

350 ml slagroom

150 gr Werthers Original karamelbonbons

2 el amaretto  likeur

Bakpapier

4 Timbaaltjes , vormpjes , ringen

Maal of hak de amandelen grof

Verwarm ze in een koekenpan met 50 gr suiker tot het geheel goudbruin kleurt

Schenk de amandelkaramel op een stuk bakpapier

Laat deze goed af koelen en stamp het daarna fijn

Hou 2 eetlepels apart en dek de rest af zodat het niet gaat klonteren

Splits de eieren en klop de eiwitten stijf met 25 gr suiker

Klop 250 ml slagroom met 25 gr suiker stijf

Meng het eiwit met het eigeel en doe daar de amandelkaramel doorheen  en spatel dit luchtig door de slagroom

Spoel de timbaaltjes  met koud water en verdeel het mengsel hierin

Laat ze dan minimaal 4 uur opstijven in de koelkast

Verwarm voor de saus de werthers Original samen met de amaretto likeur en 100 ml slagroom

En kook de saus tot een mooie dikte

Schuif de gekoelde parfait uit de timbaaltjes op het midden van een mooi bord

Als ze er niet meteen uitwillen dompel ze dan even in heet water

Garneer deze met de warme caramel saus en bestrooi ze met de achtergehouden amandelkaramel schaafsel

De Parfait kun je goed van te voren maken dan hoef je alleen nog maar de saus op de dag zelf te maken

Een prima en lekker nagerecht b.v  voor de feestdagen

Kokkerelt se !