Bospaddenstoelen soep Met Speciale Tostie´s

Vandaag in de Kokker-El Keuken

Bospaddenstoelensoep met Speciale Tostie's
Made By Chef Lex

Men neme :

• 1 bos bosuitjes
• 600 g gemengde paddenstoelen
• olijfolie om in te bakken
• 3 takjes tijm
• 600 ml water
• 1 groentebouillonblokje
• 100 ml witte wijn
• 100 ml melk
• 200 ml kookroom
• 1 tl mosterd
• 1 courgette
• 150 g zachte geitenkaas
• 8 sneetjes volkorenbrood
• 75 g rucola
• 50 ml balsamicoazijn
• staafmixer

• nijd de bosuitjes in ringen. Snijd de paddenstoelen fijn.
• Verhit een scheutje olie in een (soep)pan en bak de bosuitjes en driekwart van de paddenstoelen circa 4 minuten.
• Ris de tijm en hak fijn.
• Voeg het water, bouillonblokje, witte wijn, melk, kookroom, mosterd en de tijm toe. Kook de soep circa 10 minuten.
• Pureer de soep glad met een staafmixer. Schenk de soep door een zeef.
• Verhit een scheutje olie in een pan en bak de overgebleven paddenstoelen in circa 6 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Roer de paddenstoelen door de soep.

Tosti’s

• Snijd de courgette in dunne plakken.
• Verkruimel de geitenkaas.
• Beleg de helft van de sneetjes brood met de plakken courgette en geitenkaas. Leg op iedere belegde boterham een boterham.
• Verwarm een grillpan. Bestrijk de tosti’s met olie en gril om en om in circa 6 minuten krokant.

Serveren

• Meng in een kom de rucola met balsamicoazijn.
• Verdeel de rucola over de soepkommen/borden, schenk de soep erbij en serveer de tosti’s ernaast.

Spruitjesroerbak met krieltjes en kastanjes...

Vandaag in de Kokker-El keuken "Spruitjes roerbak met krieltjes en kastanjes

En wat gaat daar dan in :

700 g krieltjes in de schil 
400 g spruiten 
4  sjalotjes 
Rijstolie 
500 g gekookte kastanjes  ( die wij hebben gehaald bij de Landwinkel ) 
2  biefstukken 
Boter 
500 gr kastanje champignons 

 "Made by Chef Lex"

Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de krieltjes en spruitjes.

Was de krieltjes goed en halveer de grote exemplaren.
Maak de spruitjes schoon.
Kook de krieltjes circa 10 minuten.
Zet een zeef in de pan met krieltjes en leg daarin de spuitjes.
Kook de spruitjes in circa 5 minuten beetgaar.
Giet de spruitjes en krieltjes af.
Bak de champignons die kun je apart serveren  of je mengt ze door het gerecht 

Pel en hak de sjalotjes grof
Verhit olijfolie in een wok en fruit de sjalotjes aan.
Voeg de gekookte krieltjes toe.
Voeg na circa 1 minuut de spruitjes en kastanjes toe.
Roerbak dit geheel circa 5 minuten.
Breng op smaak met zout en peper.

Wrijf de biefstukken in met zout en peper.
Verhit olie in een pan.
Bak de biefstukken mooi bruin in circa 3 minuten per kant en voeg halverwege een klontje boter toe.
Haal de biefstukken uit de pan, snijd in reepjes en schep door het roerbakmengsel.
 

Hoe kook je kastanjes ?
je wast ze en kerf er dan in met een kruisje kook ze in ruim water met wat zout
Ongeveer 25 min en dan kun je ze pellen  en in je gerecht verwerken

Thema: herfst

                         

Kip Hawai....

Vandaag in de Kokker-El keuken "Kip Hawai

En wat heb je ervoor nodig

Mix voor kip hawai ( honig)

300 gr rijst
300 gr kipfilet
250 gr prei
1 rode paprika
1 blikje ananas

( ik heb er nog extra een nasipakket in gedaan )

Je zet water op voor de rijst met wat zout in het water
Snij de kipfilet in blokjes en bak ze
Snij de paprika en de prei en bak die even mee met de kipfilet
Voeg er dan ( optioneel ) het nasipakket aan toe
Draai het blikje ananas open en gooi het in je pan met kipfilet en groente
Doe er nu 500 ml warm water bij en het zakje mix
Laat het nu zachtjes 5 a 10 min zachtjes doorpruttelen

Ondertussen giet je de rijst af en laat haar 10 min rusten
Serveer je rijst los van je Kip hawai mix
Eet smakelijk    

* Waar je de hawai moet proeven ??? geen idee of het moet de ananas zijn die ze bedoelen
Hihi maar best lekkr en lets face it easy to make

Chili con Carne ...

Vandaag in de Kokker-El keuken "Chili Con Carne

Ja zo soms post ik toch nog een recept en zo ook vandaag

Je hebt nodig
uien 2 grote stuks
Paprika 3 kleuren
Champignons ik heb div soorten gebruikt ( bakje bij de C1000)
Gehakt
Blikje Tomatenpuree
Peper zout paprika poeder
Knoflook
Zakje mix voor chili Con carne
Bruine bonen ( ik gebruik capucijnders )

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. 
Bak hierin je paprika's en uien tot ze zacht zijn knijp de knoflook erin en bak die even mee
Voeg het gehakt toe en roerbak dit tot het bruin is meng dan het blikje tomatenpuree erdoor
Breng op smaak met paprikapoeder, en wat zout en peper 
Doe er 350  ml heet water bij en gooi er het zakje mix bij 
Goed roeren  en dan breng je het aan de kook op hoog vuur 
Eventjes door laten koken dan kan het vuur laag en de deksel erop 

Lekkr zacht laten sudderen plus minus 15 min en vergeet niet af en toe te roeren in je pan 
Voeg er dan je Bruine bonen , cappucijnen of kidneybonen toe  
5 min doorwarmen en serveren met Rijst gekookte aardappelen of Brood 

Chocolade Taart ......

Vandaag in de Kokker-El keuken "Chocolade taart

Kruidige kip met paprika ..

Ik vond het wel weer eens tijd voor een Kookblog
Maar dan the easy way want tis ten slotte vrijdag

`Kruidige kip met paprika

En dit heb je nodig ;

1 zakje Knorr Braadstoom geheimen Kruidige Kip met paprika
250 gr Cherry tomaatjes
500 gr Kipfilet
1  ui
1 rode paprika
2 eetlepels Olijfolie

Ik heb van alles iets meer gedaan ( mijn mannen zijn grote eters in Casa Del Baanhoek )
3 kleuren paprika en 2 uien en een half rood pepertje just to spice it up

Hoe je het maakt is Zooo simpel
Verwarm je oven voor op 180 graden
Je maakt alle groente schoon en je snijd ze in grove stukken

Dan snijd je de kipfilet in grove stukken
ik doe het meteen in de zak scheelt weer een schaal in de afwas hihi
Daar doe je 2 a 3 eetlepels olijfolie bij en t de kruiden
 enmix
Je husselt het goed door mekaar doe dan 2 cm van het einde van de zak
De bijgeleverde klip erop en leg het geheel in een ovenvaste schaal
Wel graag zo vlak mogelijk en de bovenkant van de zak naar de zijkant
Nu schijf je het in de oven en moet je 40 min geduld hebben
Wij eten er straks frietjes bij maar je kunt het evengoed met rijst eten

Bin appetit hih ik laat jullie nog weten of het lekkr was
Want de schotel schuif ik net pas in de oven

O ja Let erop dat als de zak opzwelt dat het niet de bovenkant van je oven raakt !!
Staat niet op de zak maar is een tip van mezelf hih mijn rooster stond in het midden
Zag m opzwellen en dacht Hmmm ff een etage zakken met het geheel !! 

Asperge Quiche ..

Vandaag zoals beloofd het recept voor "Asperge Quiche ..  BLOG 365 ! dus 1 jaar aan kokker-El is rond

En dit gaat erin

200 g bloem + extra om te bestuiven 
1 tl zout 
100 g koude boter 
5 eieren 
1 bos witte asperges (500 g), schoongemaakt 

1 bos groene asperges (500 g) 
1 beker crème fraîche (200 ml) 
150 g gruyère (kaas), geraspt 
1 citroen, schoon geboend

Bereid de bodem volgens het recept van Gisteren 
Klop de 4 eieren  samen met de Crème Fraise en de kaas en wat citroenrasp !
Vul dan de afgebakken bodem de 2 soorten asperges, giet het ei-mengsel er over heen
Bak  ze in ca. 45 min. in de oven goudbruin en gaar

Korstdeeg voor een Quiche ..

Vandaag in de Kokker-El keuken 'Korstdeeg voor een quiche

Het geheim zit m in de bodem die moet heerlijk zijn !!

Wat heb je ervoor nodig :

200 g bloem + extra om te bestuiven 
1 tl zout 
100 g koude boter 
1 ei 

Zeef de bloem en het zout boven een kom en doe in de keukenmachine

Snijd de boter in stukjes en voeg toe
Maal in 1 min. tot een kruimelig deeg
Laat de motor draaien en voeg het ei en 1 el koud water toe
Laat draaien tot een samenhangend deeg ontstaat
Voeg indien nodig nog 1 el koud water toe; te droog deeg laat zich slecht uitrollen.
Haal het deeg uit de machine en kneed kort met je handen tot een bal
Kneed zo kort mogelijk; door de warmte van je handen kan de boter smelten en wordt de bodem minder knapperig

Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 min. rusten in de koelkast.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad
Bestuif de deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap van ø 32 cm
Bekleed hiermee de quichevorm cq taartvorm
Prik met een vork gaatjes in de bodem zodat de bodem zo min mogelijk rijst
De quichebodem is nu klaar voor verdere bereiding.

Morgen het recept voor een Asperge quiche  !

Gevulde Parika en Courgette ..

Vandaag t recept in de Kokker-El Keuken Voor "Gevulde Paprika en Courgette

Men Neme

Gehakt ongeveer 500 gr
Rood pepertje
Ui
Knoflook
2 paprika,s per persoon
Peper en zout
Courgette
Mozzarella kaas
Kleine snoeparika,s bij mij komen ze uit eigen tuin


Je snijdt de kop van de paprika,s en haalt de zaadbollen en t witte vlees eruit
Snij de courgette knoflook ui en t rode pepertje klein
Rul het gehakt met wat peper en zout , doe er de knoflook en de ui bij

Bak dat even mee doe er dan de courgette bij 
Je snijdt de mozzarella in plakjes

Verwarm de oven voor op 200 gr

Halveer de Courgette en bak die inhoud even mee met je gehakt mengsel
Vul dan de Paprika,s en uitgeholde courgette met het gehakt mengsel
Stop ze in de oven voor 35 min doe er dan plakjes mozzarella kaas bovenop

Bak ze dan nog even 10 a 15 min af
En dan smikkelen met een salade of rijst

Guacamole.....

Vandaag dus het beloofde Recept in de Kokker-El  keuken voor "Guacamole

 En dit haal je bij de supermarkt of landwinkel in huis

2 rijpe avocado’s
een halve rode ui
2 tenen knoflook
een halve tomaat
een halve rode peper
limoen
wat zout en peper

Kies een scherp mes en snijd de halve ui, de tenen knoflook, de halve rode peper en de halve tomaat in minuscule stukjes
Snijd de avocado rondom de pit door midden, draai de helften in tegengestelde richting los van elkaar en wip de pit eruit met je mes
Maak voorzichtig sneden in de avocado tot aan de binnenkant van de schil
Maak snedes in twee richtingen
Neem een dunne lepel schraap laagjes avocado af tot je de hele vrucht uit de schil hebt gelepeld

Het schraapsel kan gelijk in de kom waarin je het straks wilt serveren
 Om er een heerlijke saus van te maken voeg je de ingrediënten toe
Je perst een kwart schijfje limoen uit en doet de gesneden ui, knoflook, rode peper, tomaat in de kom. Roer alles door elkaar met een vork
Met een vork kan je het mengsel goed pletten zonder dat het zijn structuur verliest
Maak de saus af met wat peper en zout ff roeren en proeven
Gebruik de guacamole als dipsaus voor tortillachips, toast vlees of stokbrood
Guacamole is ook lekker bij Mexicaanse wraps
Genieten maar  Kiddo.,s

Gehaktballetjes maar dan net ff anders ...2 recepten

Vandaag in de Kokker-El keuken "Prei balletjes

En dit gaat erin :

3 el olijfolie 
200 g prei, gewassen en in dunne ringen 
40 g ongezouten cashewnoten 
1 blik linzen , uitgelekt 
40 g Parmezaanse kaas, geraspt 
1 ei 
1/2 doosje paneermeel

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de prei op laag vuur in 10 min. zacht en gaar, laat afkoelen
Hak ondertussen de noten grof
Spoel de linzen af en doe in een kom
Druk de helft van de linzen plat met de bolle kant van een lepel
Meng de noten, kaas, het ei en paneermeel door de linzen
Voeg de prei toe, meng erdoor en zet alles 25 min. afgedekt in de koelkast.
Vorm met vochtige handen 12 balletjes
Doe de rest van de olie in de koekenpan en bak de balletjes in 15 min. rondom bruin en gaar
Keer ze regelmatig om
Lekker met guacamole

Doe eens Gek vandaag 2 recepten !

Wortel champignons balletjes

En wat gaat daar dan in :
  
4 el olijfolie 
1 ui, gesnipperd 
200 g winterpeen 
1 tl milde paprikapoeder 
1 bakje champignons (250 g), fijngesneden 
1 blikje tomatenpuree (70 g) 
1 blik linzen (400 g), uitgelekt 
4 sneetjes wit tijgerbrood, geroosterd 
50 g walnoten, gehakt 
3 eieren 
75 g Parmezaanse kaas, gerasp
Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit de ui 5 min. Schil ondertussen de winterpeen en snijd deze in heel kleine blokjes.
Voeg toe aan de ui en bak 5 min
Doe de paprikapoeder en champignons erbij en bak 10 min
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 5 min
Meng met de linzen en laat 10 min. afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Maal het brood en de walnoten fijn in de keukenmachine
Meng door het groentemengsel
Voeg de eieren, kaas, peper en eventueel zout toe
Zet 10 min. afgedekt in de koelkast.
Vorm met vochtige handen 20 balletjes
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat
Besprenkel met de rest van de olie en bak ca. 25 min. in het midden van de oven
Lekker met tzatziki en zoete aardappelfrieten

Morgen het recept voor Guacamole en Tzatziki saus   !!

VegaBami Special ...

Vandaag in de Kokker-El keuken "Vega bami Speciaal

En wat haal je daarvoor  in huis :

1 pakje mix voor bami speciaal
300 g mienestjes
2 el zonnebloemolie 
2 schaaltjes oosterse wokblokjes vega vlees
1 prei, gewassen en in ringen 
1 zak oosterse wokgroente
1 bak kant-en-klare satésaus
3 el seroendeng strooisel van geroosterd kokos en pinda's en specerijen
 
Doe de inhoud van de zakjes uit de mix voor bami speciaal in een kommetje en schenk er 100 ml heet water bij
Laat 10 min. staan
Kook ondertussen de mienestjes beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok en roerbak de wokblokjes 2 min

Schep de prei erdoor en bak 1 min. mee
Voeg de wokgroente toe en bak al omscheppend nog 3 min
Verwarm ondertussen de satésaus volgens de aanwijzingen op de verpakking
Schep de mix voor bami speciaal door de groenten
Voeg de mie toe en bak 1 min. mee
Verdeel de bami over 4 borden. Serveer met de seroendeng en satésaus.

Ik zou zeggen Kroepoek erbij al weet ik niet zeker
Of je daar ook een vegetarische versie van hebt !

Filodeeg gevuld met Feta en Honing ..

Vandaag in mijn Kokker-El keuken "Filodeeg hapjes met Feta en Honing ..

En zo maak je ze :

300 g witte kaasblokjes Feta , verkruimeld 
2 el Griekse extra vierge olijfolie + extra om te kwasten 
4 tl vloeibare honing + extra voor erbij 
2 tl gedroogde oregano 
8 vellen filodeeg 
4 takjes verse tijm, alleen de blaadjes 
een paar tl sesamzaadjes 
olijfolie



Meng de kaasblokjes, de extra vierge olijfolie, de honing en de oregano in een kommetje en zet opzij. Leg voor elk pakketje een vel filodeeg voor u neer en kwast het in met een klein beetje extra vierge olijfolie. Strooi er een paar tijmblaadjes over en leg er een 2e vel deeg op.
Snijd de vellen in de breedte doormidden zodat u de basis voor 2 pakketjes heeft.
Herhaal dit nog 3 keer zodat u in totaal 8 velletjes deeg heeft.
Verdeel het fetamengsel in 8 porties, schep de vulling midden op de stukjes deeg, druk de hoopjes voorzichtig een beetje plat met de achterkant van een lepel en maak er nette rechthoekjes van.
Vouw de 2 lange kanten van het deeg eerst over de vulling heen en maak er vervolgens een net pakketje van.
Rooster de sesamzaadjes een paar minuten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur tot ze goudbruin zijn en heerlijk ruiken en zet ze even opzij.
Giet een laagje van een 1/2 cm olijfolie in een grote koekenpan en zet hem op matig vuur.
Omdat hete olie bloedlink is, moet u de pan wel heel goed in de gaten houden en niet bewegen.
Leg, wanneer de olie op temperatuur is, de pakketjes heel voorzichtig met de gevouwen kant naar beneden in de pan, en bak het gelaagde deeg mooi goudbruin.
Keer ze om en bak ze vervolgens ongeveer 1 min. tot ook de andere kant goudbruin is.
Schep de pakketjes voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken.
Leg ze op 4 bordjes en maak ze af met een flinke scheut vloeibare honing en de geroosterde sesamzaadjes.
Heerlijk als dessert, als kaasgang of met een plukje groene sla met citroendressing als spannend tussendoortje.

Schelpenpasta met aubergine ..

Vandaag in de Kokker-el keuken "Schelpenpasta met Aubergine

En dit haal je ervoor in je casa del sol :

1/2 bakje pijnboompitten (a 80 g) 

300 g schelpjespasta (zak 500 g) 
3 el olijfolie 
2 tenen knoflook, in plakjes 
1 aubergine, in blokjes van 1 x 1 cm 
1 rode paprika, in blokjes van 1 x 1 cm 
300 g trostomaten, in stukjes 
3 el Griekse yoghurt (bakje 170 g) 
1 tl chilipeper (molen) 
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden 
1 bakje basilicum (15 g), blaadjes gescheurd 
of je koopt een potje en dat zet je op je keuken kozijn dan kun je lekker verse blaadjes er van af plukken  ruikt het meteen lekkkkr in je keuken 



Rooster de pijnboompitten 3 min. in een koekenpan zonder olie of boter.
Laat ze even afkoelen op een bord.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit ondertussen de olie in je hapjespan.
Bak de knoflook ongeveer 20 sec. voeg dan de aubergine toe en bak die 3 min.
Doe de paprika erbij en bak die ook 3 min. mee.
Voeg de tomaat toe en bak 2 min. mee.
Voeg de yoghurt, chilipeper en Italiaanse kruiden toe.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de pasta door de saus.
Verdeel over 4 diepe borden en strooi de pijnboompitten en het basilicum erover.
Lekker met een Toscaanse carré   *vegavlees

Pappardelle met Courgette...

Vandaag in de Kokker_ El keuken weer eens een Pasta gerecht "Pappardelle Met Courgette

En daar stop je in :

300 g pappardelle (pasta, zak 500 g) 

6 el olijfolie 
1 teen knoflook, fijngesneden 
1 ui, gesnipperd 
1 schaal vegetarische spekreepjes (150 g) 
1 schaal kastanjechampignons (250 g), in vieren 
2 takjes tijmblaadjes, gerist 
4 sneetjes witbrood, lichtgeroosterd 
1 courgette, in plakjes van 1/2 cm 

Kook de pappardelle beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen 2 el olie en fruit de knoflook en ui 3 min.
Zet het vuur hoger en bak de spekjes 3 min.
Voeg dan de champignons toe en bak 3 min.
Voeg nu de tijmblaadjes toe
Snijd de korstjes van het brood en maal het brood tot kruim in je blender of keukenmachine.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin het broodkruim goudbruin.
Schep op een bord. Verhit 2 el olie in dezelfde pan en bak hierin de courgette in 3 min. goudbruin op hoog vuur.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Meng de pasta met het champignonmengsel en de courgette.
Verdeel over 4 diepe borden en bestrooi met het broodkruim.

Eet se 

3 x Vega Pinchos ( hapjes )..

Vandaag in de Kokker-El Keuken "3 x Vega Pinchos

Wat heb je daar voor Nodig :

8 gedroogde abrikozen 
4 el zoete sherry 
1 teen knoflook 
1/2 bakje koriander (a 15 g) 
7 el olijfolie 
150 g geitenkaas met koriander 
1 courgette, in de lengte in plakken geschaafd 
2 ciabatta's, in 24 sneetjes 
150 g manchego kaas, in 16 puntjes 
2 gegrilde rode paprika's (potje 295 g) 
8 balletjes falafel (schaal 234 g) 

Meng de abrikozen en sherry in een kom en laat 1 uur staan.
Maal ondertussen de knoflook, koriander en 4 el olie 30 sec. in de blender.
Snijd de geitenkaas in blokjes van 2 x 2 cm.
Meng met de kruidenolie in een kom.
Laat 45 min. staan.

Bestrijk de courgette met 1 el olie en gril 2 min. in de grillpan.
Keer na 1 min en Leg ze op een bord.
Bestrooi met peper en zout. Gril het brood 3 min. Keer ze halverwege. Verdeel de courgette over 8 broodjes. Leg er geitenkaas op. Zet vast met een gezellige prikker.

Leg telkens 2 manchego puntjes op 8 broodjes.
Leg er een abrikoos op.
Zet vast met een prikker.
Snijd elke paprika in 4 ringen.
Verdeel over 8 broodjes.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de falafel 2 min.
Leg elk balletje in een paprikaring. Zet vast met een  leuke prikker

Ik zeg lekkr maken en opsmikkelen !

Citroen Crema catalana...

Vandaag in de Kokker-El keuken "Citroen crema Catalana een lekkr toetje

En dit haal je ervoor in huis ;

  
1 citroen, schoongeboend 
500 ml slagroom 
1 kaneelstokje 
6 eieren, gesplitst 
75 g kristalsuiker 
4 el lichte basterdsuiker 

Snijd de gele schil van de citroen.
Breng met de slagroom en kaneel in een steelpan met dikke bodem aan de kook.
Houd 30 min. op het kleinste pitje tegen de kook aan. Schenk door een zeef, vang op in een kom en doe terug in de pan.
Meng de eidooiers met de kristalsuiker in een kom. Voeg al roerend een 1/4 van de room toe.
Schenk het eimengsel bij de resterende room.
Breng op laag vuur rustig roerend aan de kook.
Roer 10 min. tot een dikke vla ontstaat.
Doe in de schaaltjes.
Verwarm de oven voor op 110 ºC.
Zet de schaaltjes in de braadslee.
Schenk zo veel water in de braadslee tot de schaaltjes 2/3 onder staan.
Bak ca. 30 min. in de oven.
Neem uit de braadslee en laat 30 min. afkoelen.
Zet de ovengrill aan.
Verdeel de basterdsuiker over de schaaltjes.
Zet boven in de oven en laat de suiker in ca. 3 min. caramelliseren.

Eet smakelijk 

Spaanse Spinazie ..

Vandaag in de Kokker-El keuken "Spaanse Spinazie

en dit haal je ervoor in huis :

2 el pijnboompitten 
2 el olijfolie 
150 g vegetarische spekreepjes 
1 teen knoflook, in plakjes 
400 g wilde spinazie wel in de gaten houden want voor je het weet loopt het weg zo wild kan ze zijn!


Rooster pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin

Laat afkoelen op een bord
Verhit de olijfolie in een wok en de spekreepjes 3 min
Neem ze uit de wok
Bak de knoflook 20 sec. in de wok
Voeg de wilde spinazie in delen toe
Laat al omscheppend slinken
Voeg peper en eventueel zout toe
Doe in een schaal en Bestrooi de spinazie met de pitten en spekjes.

Asperge Tortilla..

Vandaag een recept met asperge in de Kokker-El keuken "Asperge Tortilla

En dit gaat erin :

3 vastkokende aardappelen 
3 el olijfolie 
1 ui, fijngesnipperd 
1 bos groene asperges (500 g) 
6 eieren

Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise)
Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappel en ui op middelhoog vuur 8 min
Voeg peper en zout toe, schep het regelmatig om
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges en halveer ze
Snijd de onderste helften in stukjes van 1 cm
Voeg de stukjes toe aan het aardappel­mengsel en bak 3 min. mee

Klop de eieren los met 2 el water en peper en zout
Duw het aardappelmengsel een beetje aan en schenk het ei erover
Leg de rest van de asperges er in een cirkel op
Zet de pan op het kleinste pitje, dek af met een deksel of aluminiumfolie en laat het ei in 20 min. stollen
Keer de tortilla met behulp van een bord en bak op laag vuur nog 4 min
Serveer met de aspergecirkel aan de bovenkant
De tortilla is zowel warm, lauw als koud lekker
En zeker als het warm is een lekkere optie als je geen zin of trek hebt in een warme prak

Empanadas met Vega Gehakt ..

Vandaag in de Kokker-El keuken "Empanadas met Vega gehakt

Wat gaat daar in :

---

 

3 eieren 

2 el olijfolie 

1 ui, gesnipperd 

1 groene paprika, in stukjes 

1 schaal vegetarisch fijngehakt, (175 g)  en de Non veganisten kunnen gewoon gehakt nemen

1 tl gemalen komijn (djinten) 

1 tl paprikapoeder 

1 blikje tomatenpuree (70 g) 

2 el rozijnen 

1/2 potje groene olijven (a 240 g), in ringetjes 

1 pak deeg voor hartige taart (10 plakjes, diepvries), ontdooid 

 

Verwarm de oven voor op 180 ºC

Kook 2 eierenin 8 min hard laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze

Snijd de eieren in stukjes

Verhit ondertussen de olie en bak de ui en paprika 4 min voeg het gehakt, de komijn, paprikapoeder en

tomatenpuree toe en bak nog 2 min

Neem van het vuur en meng met de rozijnen, olijven en stukjes ei. 

Snijd de hoeken van de plakjes deeg, zodat de plakjes rond worden

Verdeel de vulling erover

Vouw dicht en druk de randen aan en leg de Empanadas op een met bakpapier beklede bakplaat

Klop het 3e ei los en bestrijk de Empanadas ermee

Bak in de oven in ca. 25 min. bruin en gaar.

Kersen gazpacho....

Vandaag in de Kokker_El keuken "Kersen Gazpacho

En dit heb je ervoor nodig :

1potje gegrilde rode paprika (295 g) 
1 komkommer, geschild 
1 schaal tastytomtomaten 
2 tl tabasco (flesje 57 ml) 
1 doosje kersen (250 g, diepvries) 
50 g witte kaas 
2 el olijfolie 

Doe de hele inhoud van het potje gegrilde rode paprika (dus met vocht en knoflookteen) in de blender
Snijd de komkommer en tomaten in stukken en voeg ze toe aan de paprika
Voeg de tabasco en kersen toe en maal in 1 min. tot een gladde soep

Breng het op smaak met peper
Verdeel de soep over 4 borden of glazen
Verkruimel de feta erover en besprenkel met de olie
Serveer ze lekkr koud

Tip

Je kan dit gerecht 1 dag van tevoren klaarmaken
Dan Bewaar je de soep gewoon tot gebruik afgedekt in je koelkast.

Aardappel met dip ...

Vandaag in de Kokker-El keuken "Aardappel met Dip ..

En dit heb je er voor nodig ;

1 Kilo Zoete aardappelen

Olijfolie
Knoflook
Paprika poeder
Griekse Yoghurt
Koriander
Peper en zout

Schil de aardappelen en snijd in parten
Meng met de olijfolie, geperste teen knoflook en 1 tl paprikapoeder
Schep op de bakplaat
Bestrooi ze met zout en bak ca. 45 min goudbruin in de oven op 200 ºC
Schep halverwege om
Meng de yoghurt, koriander, fijngesneden teen knoflook, met 1 tl paprikapoeder, en  peper en zout
Serveer die dip bij de aardappel
Je kunt deze Dip en de aardappel partjes makkelijk 1 dag van tevoren bereiden.
Verwarm voor serveren 10 min op In de oven op 190 ºC

Dipt se 

Tonijn met gepofte aardappel ..

Vandaag in de Kokker-El keuken " Tonijn met gepofte aardappel

En shop je ff voor bij de supermarkt het volgende :

4 grote aardappelen
60 g kruidenboter
1 el olie 
1 zak Mexicaanse wok groenten
1 pot taco saus mild
2 blikjes tonijn moot in water 

Verwarm de oven voor op 250 °C
Kook de aardappelen in de schil ongeveer15 min.

Kruis de aardappelen als ze gekookt zijn bovenop in
Leg op elke aardappel 1 el kruidenboter en verpak ze per stuk in aluminiumfolie.
Leg ze in de ovenschaal en schuif die in de oven
Pof de aardappelen in 30 min. gaar
Verhit de olie in een wok en roerbak de Mexicaanse wok groenten
Voeg de taco saus toe en breng het tot tegen de kook aan
Laat de tonijn uitlekken en schep deze door de groente, warm zachtjes door
Serveer de tonijn in groentesaus met de gepofte aardappelen

Gevulde courgette met Tonijn ....

Vandaag in de Kokker-El keuken "Gevulde courgette met Tonijn

En dit gaat er in :

2 courgettes 
2 blikjes tonijnstukken in olijfolie
45 g pesto rosso
1 ui, gesnipperd 
50 g paneermeel met kruiden
1 ei 
300 g risotto rijst
1/2 pak tuinerwten extra fijn


Verwarm je oven voor op 200 °C.
Halveer de courgettes in de lengte en verwijder met een lepel de kern met zaden.
Giet de olie af van de tonijn en vang die op.
Maak de tonijn fijn met een vork doe de pesto, de ui, het paneermeel en het ei bij de tonijn
Vul de courgettes met het tonijnmengsel, druk het stevig aan

Bestrijk de bovenkant van de courgettes met een kwast met de tonijnolie
Vet een bakplaat in, leg de courgettes erop
Dek de courgettes af met aluminiumfolie en schuif de plaat in het midden van de oven.
Bak de courgettes in 25 min. gaar, verwijder na 15 min. het aluminiumfolie.
En bak ze nog 10 min Af
Bereid ondertussen de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bereid ook de tuinerwten volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en schep ze door de gare risotto Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de gevulde courgettes met de risotto.

Fruit in Wijnsiroop ..

Vandaag in de Kokker-El keuken "Fruit in Wijnsiroop   Lekkr bij Een kaasplankje bijvoorbeeld

Men neme :

0.5 liter Spaanse rode wijn 
50 g suiker 
5 kruidnagels 
1 laurierblaadje 
200 g gedroogde pruimen
 1 zak gedroogde vijgen 

Doe de wijn, suiker, kruidnagels en het laurierblaadje in een pan.

Breng aan de kook en laat 5 min. koken.
Voeg de pruimen en vijgen toe.
Laat van het vuur af minimaal 2 uur marineren.
Neem het fruit uit de wijn en breng de wijn aan de kook.
Laat ze 5 min. inkoken tot siroop.
Schenk over het fruit. Laat afkoelen.
Lekker bij oude kaas.
Je kunt dit gerecht 1 week eerder bereiden handig voor een feestje of als borrelhap in het weekend
Bewaar m afgedekt in de koelkast en laat voor serveren op kamertemperatuur komen.

andere bijz

Zoete aardappel en broccoli..

Vandaag een recept voor "Zoete aardappel En Broccoli

En dit gaat erin

1/2 zak zoete aardappelen (a 1 kg) 
4 el zonnebloemolie 
500 g broccoli, in roosjes 
1 rode peper 
1 bosje salade-ui (6 stuks), in schuine plakjes 
2 tenen knoflook, in plakjes 
3 el sinaasappel-peperdressing (flesje 150 ml) 

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in parten.
Meng er 2 el olie door.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi met zout en Bak ze in de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar.

Keer elke 15 min.
Kook ondertussen de broccoli
Snijd het steeltje van de rode peper en snijd de peper in ringetjes.
Verhit de resterende olie en bak de ui 1 min.
Voeg de rode peper en knoflook toe.
Bak 1 min. mee.
Meng de broccoli erdoor en verwarm nog 1 min.
Schep de aardappelen op een grote schaal en meng de broccoli erdoor.
Besprenkel met de dressing en smikkelen maar!

Bonen met Andijvie en Feta ..

Vandaag in de Kokker- El keuken "Bonen met Andijvie en Feta

En dit haal je ervoor in huis :

1 doosje fijne tuinboontjes ( 300 gr , diepvries ) of verse tuinbonen
1 zakje verse doperwten ( 200 gr )
1 citroen , schoon geboend
1 eetl vloeibare honing
5 eetl extra vierge olijfolie
1/2 bakje munt ( a 15 gr )
300 gr andijvie , in reepjes
100 gr Griekse feta ( pakje 200 gr )

Breng een pan water aan de kook en kook de bevroren tuinboontjes 8 min.
Kook de laatste 4 min de doperwten mee.
Giet af en Laat ze 5 min afkoelen.

Snijd ondertussen de gele schil van een citroen , snijd in reepjes en pers de vrucht uit.
Meng het rasp en sap met de honing en klop er 3 eetl olie door.
Snijd de munt grof , voeg 3/4 ervan toe en breng op smaak met peper en zout.

Doe de boontjes , doperwten en dressing in een kom en schep er de andijvie door. 

Verkruimel de feta erover.
Bestrooi met de rest van de munt en besprenkel met de rest van de olie.

Gourgette & artisjokharten ...

Vandaag in de Kokker-El keuken "Gourgette & Artisjokharten   ( bijgerecht )

En dit gaat erin :

1 bakje kastanjechampignons (250 g), gehalveerd 

1 potje gemarineerde artisjokharten (190 g) 
1 courgette 
1 el gedroogde oregano 
1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd 
50 g pijnboompitten (bakje 80 g) 

Verhit de grillpan.
Doe de champignons in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten.
Schep om en bestrooi met peper en eventueel zout.
Gril ze 4 min Keer ze een keer halverwege.
Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1 cm.
Doe in een schaal en besprenkel met 2 el olie uit het potje artisjokharten.
Schep om en bestrooi met de oregano en eventueel peper en zout.
Gril in 1 of 2 porties in 3 min. beetgaar Keer ze halverwege zodat ze aan beide zijden gaar worden
Halveer de artisjokharten.
Meng met de tomaten.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 min. goudbruin.
Schud ze regelmatig even om.
Schep alle groenten door elkaar, bestrooi met de pijnboompitten en serveer direct.

Asperges met Zeekraal ...

Vandaag in de Kokker-El Keuken "Asperges met Zeekraal

En dit haal je ervoor in je casa del dog,s

1 zakje aardappelen (krieltjes, 500 g), schoon geboend 
1 el grove mosterd 
1 el witte wijnazijn 
2 el zonnebloemolie 
1/2 zakje peterselie (a 30 g), blaadjes grof gesneden 
2 sjalotten, in zeer dunne ringen 
1 bos witte asperges, geschild 
1 bakje zeekraal (100 g) 
2 el extra vierge olijfolie 

Halveer de krieltjes en kook ze in 12 min. in water met zout net gaar.
Meng ondertussen de mosterd, azijn, zonnebloemolie, peterselie en sjalot.

Giet de krieltjes af en meng het mosterdmengsel er meteen door.
Leg de asperges in een pan, schenk er koud water bij tot ze net onder staan en breng aan de kook.
Kook ze 5 min., draai het vuur uit en laat ze nog 10 min. in het warme water liggen.
Spoel ondertussen de zeekraal af onder koud water.
Snijd met een scherp mesje een klein stukje van de wat harde onderkant.
Kook de zeekraal 1 min.
Giet de asperges en zeekraal af en laat uitlekken.
Schep de aardappelsalade op een platte schaal en meng de asperges en zeekraal erdoor.
Besprenkel met de olijfolie.
Lekker met gekookte eieren.   Eet smakelijk

Koolrabi & Komkommer een lekkr bijgerecht ...

Vandaag in de Kokker-El keuken "Koolrabi & Komkommer

Dit gaat erin :

2 koolrabi's (500 g) 
3 el wittewijnazijn 
150 g volle yoghurt neem magere als je aan de Lijn bent !
1 el mosterd (Antigua, potje 210 g) 
1 komkommer 
1 zakje waterkers (75 g) 
2 el extra vierge olijfolie 
 
Schil de koolrabi's en rasp ze met een grove rasp.
Meng de azijn, yoghurt en mosterd en breng op smaak met peper en zout.

Voeg de koolrabi toe.
Dek af met vershoudfolie en zet minimaal 30 min. in de koelkast.
Snijd de komkommer met een scherp mes in zeer dunne plakjes, of gebruik een kaasschaaf of keukenmachine.
Voeg toe aan de koolrabi en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Schep op een schaal, verdeel de water­kers erover en besprenkel met de olie.
Serveer direct.  een hele lekkere Frisse salade weer eens iets anders als de standaard sla !

Geroosterde Aubergine met Safraan Yoghurt .....

Vandaag in m,n Kokker-El keuken " Geroosterde Aubergine met Saffraanyoghurt

En daar gaat in :

1 snufje saffraandraadjes 
3 el water, heet 
150 g Griekse yoghurt 
1 teen knoflook, fijngehakt 
3 el olijfolie + extra om te besprenkelen 
2 el citroensap 
2 aubergines, gehalveerd in de lengte 
2 el pijnboompitten, geroosterd 
1 handvol granaatappelpitjes 
20 basilicumblaadjes 
grof zeezout 
zwarte peper 

Laat voor de saus de saffraan 5 min. in een kommetje met het hete water trekken.
Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, knoflook, olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus.
Proef of er nog wat zout bij moet en zet hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
Verwarm de oven tot 200 ºC.
Leg de halve aubergines op een bakplaat.
Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel van de aubergine heel blijft.

Besprenkel de helften royaal met olie en bestrooi ze met zout en peper.
Rooster ze 40 min. in de oven tot ze goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen.
U kunt de geroosterde aubergine in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Schik de aubergine helften op een platte schaal.
Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten en schik de basilicumblaadjes erop.

Een fris en gezonde maaltijd Eet se !