En daar gaat in :
1 snufje saffraandraadjes
3 el water, heet
150 g Griekse yoghurt
1 teen knoflook, fijngehakt
3 el olijfolie + extra om te besprenkelen
2 el citroensap
2 aubergines, gehalveerd in de lengte
2 el pijnboompitten, geroosterd
1 handvol granaatappelpitjes
20 basilicumblaadjes
grof zeezout
zwarte peper
Laat voor de saus de saffraan 5 min. in een kommetje met het hete water trekken.
Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, knoflook, olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus.
Proef of er nog wat zout bij moet en zet hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
Verwarm de oven tot 200 ºC.
Leg de halve aubergines op een bakplaat.
Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel van de aubergine heel blijft.
Rooster ze 40 min. in de oven tot ze goudbruin zijn.
Laat ze afkoelen.
U kunt de geroosterde aubergine in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.
Schik de aubergine helften op een platte schaal.
Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten en schik de basilicumblaadjes erop.
Een fris en gezonde maaltijd Eet se !
Geen opmerkingen:
Een reactie posten