Vandaag in de Kokker-El keuken "sausjes voor bij de Barbieknoei
Tomaat Paprika saus
2 grote rode paprika's
1 pakje tomato frito van Heinz
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 visbouillonblokje
2 dl water olijfolie
De rode paprika′s ontdoen van hun vel (15 minuten in een oven van 150?C,
dan in een gesloten zakje voor 10 minuten wegleggen en als het goed is kan het vel er zo afgetrokken worden).
Nadat het binnenwerk eruit gehaald is snijd je de paprika′s is zo klein mogelijke blokjes.
Fruit een gesnipperde ui met een teentje knoflook en de paprika in een beetje olijfolie tot het zacht begint te worden.
Voeg hier een pakje Tomato Frito (van bijv. Heinz) aan toe en 2 dl. water met een visbouillonblokje.
Laat dit zonder deksel (pas op: dit spat erg) inkoken tot het de dikte van zoiets als ketchup heeft.
Deze saus gebruik ik zelf bij de "paella", maar bij andere visgerechten is het ook erg lekker. Stoof eens kabeljauwfilet in deze saus, voeg hier nog wat italiaanse kruiden aan toe en je hebt een makkelijk en lekker gerecht.
Een saus moet de smaak van de schotel onderstrepen, maar nooit maskeren of veranderen.
Citaat van: Fernand Jobert.
Salsa de Tomate - Tomatensaus.
Spaanse keuken.
4-5 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geplet
700 gram rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 eetlepel kristalsuiker
2 eetlepels frambozenazijn
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 eetlepel vers gehakte basilicum
3 dl koud water
zout en vers gemalen zwarte peper.
Verhit de olie in een steelpan op matig vuur en voeg de ui en knoflook toe.
Laat ze 5 minuten op matig vuur bakken tot ze zacht zijn, maar vooral niet bruin.
Voeg de overige ingredienten aan de pan toe, warm langzaam door en laat de saus minstens 30 minuten zacht pruttelen.
Doe dit in een open pan, zodat de saus inkookt en de smaak voller wordt.
Proef of het geheel naar wens is en strooi er eventueel nog wat zout en peper over.
Mayonaise.
Zorg ervoor dat de eierdooier en de olie op dezelfde temperatuur zijn en bij voorkeur op kamertemperatuur.
Als je de mayonaise met de hand "klopt", gebruik dan een recipient met een ronde bodem; mayonaise die je met de mixer klopt, maak je best in een niet te grote cilindervormige pot zodat de kloppers volledig in de saus draaien.
Respecteer de verhoudingen olie - eierdooier.
Men rekent meestal 2 dl olie per dooier.
Maak de dooier aan met een beetje citroensap of azijn voor je begint olie toe te voegen.
Giet de olie in het begin druppelsgewijs bij zodat ze goed met de dooier vermengd wordt;
als de saus eenmaal begint te dikken, mag de olie sneller scheutjesgewijs bijgegoten worden.
Om de kruiden goed te verdelen, maak je het zout en de peper in een beetje citroensap of azijn aan.
Als de mayonaise ondanks alles toch mislukt, kan je ze nog redden door 1 koffielepel mosterd in een kom te doen en de mislukte saus geleidelijk al kloppend bij te voegen (je kan de mosterd ook vervangen door koud water, 1 eierdooier of een scheutje azijn en op dezelfde wijze te werk gaan).
Bechamel saus.
35 gram boter
30 gram bloem, gezeefd
1/2 liter kokende melk
1 ui schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
1 takje tijm
zout
peper
1 snuifje geraspte nootmuskaat
2 kruidnagels .
Bereid eerst een witte roux door 25 gram van de boter en de bloem bij een matige hitte en onder voortdurend roeren in een pan met dikke bodem te vermengen.
Hierdoor wordt de melige smaak van de bloem geelimineerd. Laat het mengsel afkoelen.
Roer de melk beetje bij beetje door de roux tot een glad geheel is ontstaan en breng de saus aan de kook.
Fruit de ui op een laag vuur in de rest van de boter, zonder hem bruin te laten worden en voeg er daarna tijm, zout, peper en geraspte nootmuskaat aan toe.
Voeg het mengsel aan de saus toe en laat alles 1 uur zachtjes koken.
Als de saus te dik dreigt te worden voeg dan melk of water toe tijdens het koken.
Zeef de saus door een fijnmazige zeef.
Eventueel geraspte kaas toevoegen bij de kokende saus.
4 Personen
3telepels zonnebloemolie
2 grote fijngesnipperde uien
3 teelepels bloem
250dl. pils
2 teelepels suiker
100 dl.azijn
zout, peper.
Verwarm de olie in een pannetje en laat de uien erin glazig worden.
Voeg al
roerend de bloem erbij.
Voeg dan in scheutjes de pils toe.
Roer er, als de
saus een glad geheel is, de suiker en de azijn door en maak de saus af met
wat zout en peper naar smaak.
Laat de saus ietsje afkoelen en giet haar dan over gekookte aardappelplak-
jes.
Vinaigrette.
Ingredienten:
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel Zaanse mosterd
9 eetlepels olijfolie
1 theelepel vloeibare honing
zout, peper
Bereiding:
In een kommetje de azijn, de mosterd en de honing door elkaar kloppen. De olie scheutje voor scheutje erdoorheen kloppen.
De vinaigrette op smaak brengen met zout en peper.
Fondue/barbecue-saus.
Ingredienten:
1 bekertje zure room of creme fraiche
2 flinke eetlepels mayonaise
1-2 tenen knoflook uit de knijper
Ca. 20 fijngehakte groene olijven
Enkele druppels citroensap
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
Kaneelpoeder (naar smaak)
Bereiding:
Roer alles goed door elkaar
Kruidenroomvinaigrette.
Ingredienten:
1 eetlepel kappertjes
250 ml zure room
3 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
zout, peper
8 sprietjes bieslook
3 takjes peterselie
Bereiding:
De kappertjes fijnhakken.
In een kom de kappertjes, de zure room, de azijn en de suiker goed door elkaar roeren en op smaak brengen met zout en peper.
De bieslook en de peterselie erboven fijnknippen en door het sausje roeren.
Het sausje tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Mosterdsaus.
Serveren bij gekookte mosselen.
Ingredienten:
? teentje knoflook, geperst
200 ml creme fraiche
1 theelepel Franse mosterd
2 theelepels Zaanse mosterd
zout en peper
Bereiding:
Vermeng de creme fraiche met de mosterd en roer hier het knoflook en 1 a 2 eetlepels water doorheen.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Romige gorgonzolasaus.
Ingredienten voor 2 personen:
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 eetlepel olie
125 g gorgonzola
125 ml slankroom
(versgemalen) witte peper
zout
Bereiding:
Fruit de knoflook in de verhitte olie.
Voeg er de in blokjes gesneden gorgonzola en de slankroom toe en laat het geheel in ? 7 minuten op laag vuur al roerend smelten.
Breng de saus op smaak met witte peper en zout.
Tip(s):
Deze saus smaakt goed over pasta, bij entrecotes en bij kipfilets.
U kunt de saus op verschillende manieren ′aankleden′ met bijvoorbeeld hamreepjes, versgeknipte groene kruiden of fijngehakte walnoten.
Romige sladressing met honing.
Ingredienten:
1 kleine ui
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels olijfolie of walnotenolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel pittige mosterd
1 eetlepel bloemenhoning
2 theelepels zure room
flinke mespunt paprikapoeder
zout, versgemalen peper
1 eetlepel heel fijn gehakte bladselderij
Bereiding:
Rasp de ui boven een bord.
Klop de olie, azijn, mosterd en honing door elkaar tot een homogene saus.
Voeg de ui, zure room en paprikapoeder toe en breng de dressing op smaak met zout en peper.
Zet de saus een uurtje koel weg en roer er vlak voor het opdienen de bladselderij door.
Tip(s):
Heerlijk met een salade van ijsbergsla met heel dunne plakjes rauwe champignons.
Ravigotesaus.
Ingredienten:
6 eetlepels mayonaise
1 klein uitje
2 theelepels kappertjes
1 augurk
1 hardgekookt ei
zout, peper
2 theelepels augurkensap
2 theelepels versgehakte peterselie
Bereiding:
Doe de mayonaise in een kommetje en voeg het fijngesnipperde uitje, de gehakte kappertjes, het fijngesnipperde augurkje en het fijngehakte ei toe.
Even goed mengen, een snufje zout en peper erbij doen, het augurkensap toevoegen gelijktijdig roeren.
Als finishing touch nog de peterselie erover strooien.
Abrikozensaus. 4 pers.
200gr. gedroogde abrikozen
400 ml.water
75 g. suiker
Was de abrikozen, week ze in water en kook ze in het weekwater zacht.
Zeef de abrikozen en maak de saus af met suiker.
Avocadodip.
2 grote rijpe avocado′s
1 grote rijpe ontvelde tomaat
1 fijngeraspte ui
150 ml. zure room
1/2 tl. chilipoeder
1/2 tl. mayonaise
1 tl.citroensap.
Pureer alle ingredi?nten in een kom tot een glad geheel en zet de dipsaus
minstens 1 uur in de koelkast.
Serveer met Engelse crackers of toostjes.
Eiersaus.
2 Eieren
1 Citroen
1 tl.olie
1 tl.Basterdsuiker
Peper
Zout.
Lekker bij kropsla of radicchio.
1. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Spoel ze af onder de kraan
en pel ze vervolgens.
2. Snijd de citroen in tweeen, pers beide helften uit. Klop in een
kommetje het sap van de citroen, de olie, en wat peper en zout
stevig doorelkaar.
Verkruimel de harde eieren boven het sausje; roer
nog even stevig door elkaar.
Variatie: schep 1 eetl geroosterde amandelsnippers door het sausje.
Caramelsaus.
Tip(s):
Deze caramelsaus kunt u zeker een maand in de koelkast bewaren en smaakt heerlijk bij allerlei nagerechten.
Ingredienten:
500 g kristalsuiker
50 g blanke stroop of confiseurstroop (banketbakker).
250 g slagroom
Bereiding:
De kristalsuiker met 170 g water aan de kook brengen.
De stroop toevoegen en het mengsel lichtbruin laten kleuren.
Tijdens het smelten de zijkanten van de pan schoonmaken. De slagroom met 250 g water tegen de kook aan brengen.
Als de suikermassa lichtbruin is, het hete roommengsel erbij schenken en goed doorroeren.
Avocado-/tomatendressing.
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico-azijn
3 eetlepels grof gesneden verse basilicum
2 tomaten, ontveld, in blokjes
1 avocado, in kleine blokjes
Bereiding:
Alle ingredienten door elkaar roeren.
Chilidressing .
Ingredienten:
1 dl zure room
5 eetlepels olijfolie
1 a 2 eetlepels limoensap
4 eetlepels fijngesneden koriander
1 a 2 eetlepels chilipoeder
2 teentjes knoflook, fijngesneden
? a 1 eetlepel fijngesneden rode chilipeper
zout, peper
Bereiding:
Alle ingredienten luchtig door elkaar roeren.
Kip-kerriesaus (4 Pers.)
1 prei
250 gram champignons
1 dubbele kipfilet (? 250 gram)
peper, zout
40 gram margarine
1-1? eetlepel kerriepoeder
6 eetlepels bloem
1 kippenbouillontablet.
Snijd een stukje van de onderkant van de prei en verwijder eventueel het buitenste lelijke blad. Snijd de prei in ringen.
Was de preiringen in een zeef.
Wrijf de champignons schoon, snijd eventueel een stukje van de steel en snijd de champignons in plakken.
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
Verwarm de margarine in een braadpan en bak hierin de kip bruin.
Voeg de preiringen en de kerrie toe en smoor dit kort mee.
Strooi de bloem er over en warm de bloem al roerend 3 minuten mee.
Giet er 3 dl water bij en breng dit al roerend aan de kook.
Verdun de saus met nog eens 2 dl water tot een dikke saus is ontstaan.
Verkruimel de bouillontablet er boven.
Roer de champignons door de saus en laat de saus nog 5 minuten zacht koken tot de kip gaar is.
Tips:
1 Lekker met rijst of aardappelen.
2 Nog sneller klaar: Bak de blokjes kip in 20 gram margarine.
Voeg de preiringen en plakjes champignons toe en een pot kerriesaus.
Gehakt-tomatensaus met tauge en ananas (4 Pers.)
1 ui
100 gram peultjes of sugarsnaps
100 gram tauge
1 eetlepel olie
200 gram rundergehakt
peper, zout
1 blik gepelde tomaten
1 klein blikje ananasstukjes .
Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Was de peultjes en haal de puntjes af.
Halveer de peultjes.
Was de tauge in een zeef.
Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin het gehakt met peper en zout al roerend rul en gaar.
Bak de ui kort mee.
Voeg de tomaten met het vocht toe en prak de tomaten klein.
Voeg de peultjes en de ananas met wat vocht toe en breng dit aan de kook.
Laat de saus enkele minuten zacht koken.
Warm de tauge 1 minuut mee en maak de saus op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje ketjap.
Tips:
1 Lekker met rijst, bruine bonen of macaroni.
Bolognesesaus.
3-4 personen - Italiaanse keuken.
Olijfolie
boter
5 dl bouillon (van een blokje)
400 gram gehakt
4 eetlepels tomatenpuree
2 uien
1 winterpeen
1 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
zout, peper, paprikapoeder
150 ml sherry (liefst zoet)
Italiaanse kruiden
Snij de ui, peen, bleekselderij en de knoflook zo fijn mogelijk (eventueel met de foodprocessor, maar raspen kan ook).
Verhit de olijfolie met een klontje boter in een grote hapjespan en fruit hierin het groentenmengsel tot het zacht wordt.
Gehakt toevoegen en rul bakken.
Zout, peper en paprikapoeder naar smaak toevoegen.
Los de tomatenpuree op in de bouillon en voeg dit samen met de sherry toe aan het gehaktmengsel. Voeg de Italiaanse kruiden toe en roer het geheel goed.
Laat dit mengsel minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen.
Hoe langer het pruttelt hoe intenser de smaak zal zijn.
Hollandaisesaus.
1 portie voor ? 4
3 eierdooiers, ? 200 - 250 gr boter, 1 el koud water, 1 - 2 el citroensap, zout en versgemalen peper.
Doe de eierdooiers in de schaal en klop ze tot een licht gebonden massa.
Meng er het water, het citroensap en wat zout door.
Klop er au bain marie of op een laag vuur een klontje boter door.
Klop tot het mengsel begint te binden en klop er nog een klontje boter door.
Smelt de rest van de boter*) en laat wat afkoelen.
Verwarm water in de pan en zet hierin de schaal (au bain marie).
Voeg au bain marie de gesmolten boter al kloppend en beetje bij beetje door het eierdooiermengsel. De saus moet dik en romig zijn.
Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat extra citroensap toe.
De saus wordt niet heet, maar warm opgediend.
Hou de saus ′au bain marie′ warm op een pan met lauwwarm water.
*) In plaats van te smelten kan de boter ook even met de vingers worden zachtgemaakt.
Sauce au beurre blanc.
Keuken: Frans
? dl droge witte wijn, ? dl witte wijnazijn, 2 sjalotjes of een klein uitje, ? 2 el room, 250 gr zeer koude boter, vers gemalen witte peper
Hak het sjalotje zeer fijn.
Snij de boter in stukjes.
Laat in een sauspannetje de witte wijn, de wijnazijn en 2 el fijngehakte sjalotjes of ui tot ? 1 eetlepel vocht reduceren (niet meer dan een bodempje in het pannetje).
Haal de sauspan van het vuur en klop er direct 2 tot 3 stukjes boter door.
Zet het pannetje op een lage warmtebron, voeg er de room bij en klop er met een garde een voor een de stukjes boter door.
Elk stukje boter moet geheel zijn opgenomen voor er een volgend stukje wordt toegevoegd.
De boter zal de saus binden zonder echt te smelten.
Haal zo nodig het pannetje nu en dan even van de warmtebron. Blijf kloppen tot de saus glad en romig is.
Breng de saus op smaak met vers gemalen witte peper.
Serveer de saus direct of hou de saus (korte) tijd warm (maar niet au bain marie).
Serveer de saus bij gepocheerde, gegrilde of gebakken vis.
Bademli Ekmek Ezmezi - broodsaus met amandelen
4 personen - Turkse keuken .
400 gram witbrood
1 glas melk
200 gram amandelen
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
sap van 2 citroenen
1 kopje olijfolie
zout, peper
klein beetje suiker
2 el gehakte citroenmelisse
2 el gehakte peterselie
De korsten van het brood snijden, het brood in een kom doen en in de melk laten weken.
Daarna het brood met de gepelde amandelen, de geperste teentjes knoflook, het citroensap en het zout met de staafmixer tot een pasta kloppen.
De olijfolie druppelsgewijs door de pasta roeren. De pasta op smaak brengen met peper, zout en suiker.
Voor het serveren de citroenmelisse en de peterselie erdoor scheppen en het geheel garneren.
Bij broodsaus serveert met groenten die geschikt zijn om te dippen.
Wodkasaus.
circa 2,5 dl - Sauzen
1 dl wodka
1/2 theelepel vers citroensap
2 sjalotten, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
1/2 theelepel zout (of naar smaak)
1/2 theelepel witte peper
3 grote eierdooiers
250 gram boter, gesmolten.
Doe de wodka met citroensap, sjalotten, koriander, peper en zout in een pannetje en verhit alles boven een matig tot hoog vuur. Kook het mengsel 5 minuten in tot circa 2 eetlepels. Giet het in een keukenmachine en voeg de eierdooiers toe. Vermeng deze ingredienten met behulp van de pulseerknop. Voeg terwijl de machine draait de boter toe in een dun straaltje. Schakel de machine uit zodra de boter is opgenomen: laat de motor vooral niet te lang draaien. Giet de saus in een magnetronschaal en plaats hem in de magnetron. Verwarm de saus 1 minuut op vol vermogen. Roer de saus om: als hij enigszins geschift is, zal hij zo weer glad worden.
Gemberdipsaus.
circa 1/2 liter - Sauzen
2,5 dl lichte sojasaus
1 dl sinaasappelmarmelade
7 cm gemberwortel, fijngehakt
4 eetlepels rijstazijn.
Doe alle ingredienten in een pannetje en roer ze door elkaar boven een matig vuur.
Verwarm de saus tot het kookpunt, haal de pan van het vuur en laat de saus 30 minuten rusten.
Zeef de saus boven een kom en serveer hem op kamertemperatuur.
Zoetzure gembersaus.
Keuken: Chinese.
4 el witte suiker, ? 3 cm verse gemberwortel, 2 dl water, 4 el witte azijn, 1 el ketjap manis, 1 tl maizena, 1 el gehakte bakgember
Bereiding
Hak de bakgember in kleine stukjes.
Schil de gemberwortel en rasp het.
Meng het door de suiker. Verwarm het water tot lauwwarm.
Smelt op een hoog vuur de suiker met de gember in de sauspan. Laat het goudgeel (karamel) kleuren, tussentijds voorzichtig roeren.
Haal de pan van het vuur en roer er het warme water door.
Breng opnieuw aan de kook en laat zachtjes koken tot de karamel is opgelost.
Voeg de azijn en de ketjap toe.
Roer de maizena met een beetje water tot een papje en bind hiermee de saus. Meng er de gehakte bakgember door.
Deze saus wordt o.a. gegeten bij sate babi, gebakken vis en geroosterd varkensvlees.
En is erg lekker bij gepaneerde garnalen.
Als variatie kan ? 30 gr goed uitgelekte stukjes, gemengd fruit uit blik worden toegevoegd.
Dit wordt vaak in Chinese restaurants gedaan, bijvoorbeeld bij gerechten als Goe lo Yuk en Goe lo Ha.
Pangsit Gembersaus.
Indonesische keuken .
? ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel gember, fijngesneden
? theelepel ve-tsin
suiker
azijn
stukje rode peper .
Bak de ui en knoflook in wat olie.
Voeg tomatenketchup, ketjap en de gember toe.
Op smaak maken met de ve-tsin, suiker, zout, azijn en peper.
Eventueel iets verdunnen met water.
In plaats van verse gember kun je ook gember op siroop gebruiken.
Deze saus laat zich goed smaken bij Pangsit Goreng.
Avocadosaus met dille.
3 tot 4 dl - Sauzen, Dressings en kruidenboters .
1 rijpe avocado, gepeld, pit verwijderd
4 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels zure room
sap van 1 citroen
4 eetlepels verse dille
tabascosaus naar smaak
zout en peper naar smaak.
Pureer de avocado met de yoghurt en de zure room in een keukenmachine.
Doe het mengsel over in een kommetje (geen aluminium) en voeg de resterende ingredienten toe.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Bewaar de saus tot gebruikt afgedekt in de koelkast.
Als u de saus enige tijd van te voren maakt, kunt u hem met wat citroensap bedruppelen en nauw aansluitend afdekken met plastic folie.
Knoflooksaus.
Sauzen.
6 schoongemaakte teentjes knoflook
1 in stukjes gesneden gekookte aardappel
1,5 dl olijfolie
0,5 dl witte wijnazijn
1 theelepel zout
evt. wat water.
Pureer de teentjes knoflook samen met de blokjes aardappel, olijfolie en het zout in een mixer-blender tot een romig geheel.
Voeg al draaiende langzaam de azijn toe.
Voeg als de saus te dik wordt, wat water toe. Doe de saus in een schaaltje en laat ′m op een koele plaats minstens 2 uur staan.
Aliolo - knoflooksaus.
Spaanse keuken .
4 teentjes knoflook, gepeld (eventueel meer)
150 ml olijfolie van een goede kwaliteit (extra virgin)
klein beetje citroensap
zout.
Stamp de knoflookteentjes in een vijzel met een klein beetje zout tot het een zeer fijne pasta vormt.
Voeg vervolgens een beetje citroensap toe en meng dit goed.
Doe vervolgens, al roerend, met een heel klein straaltje de olie erbij.
Dit vergt enige oefening. Sommige mensen vinden deze saus niet dik genoeg en binden het nog wat extra met wat gekookte aardappel.
Dit is echter een kwestie van smaak. Zorg wel dat de knoflook het liefst vers is, maar zeker niet uitgedroogd en de olie van een goede kwaliteit is.
Deze saus laat zich goed combineren met salades met aardappel, met alle soorten vis (koud of warm), maar ook met bijvoorbeeld slakken.
Spaanse knoflooksaus .
Ingredienten:
10 g verse peterselie
1 sinaasappel
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
175 ml yogonaise
125 ml zure room
zout
versgemalen zwarte peper
Bereiding:
De peterselie heel fijn hakken.
De sinaasappel schoonboenen en het oranje van de schil raspen.
De sinaasappel daarna uitpersen.
De tenen knoflook pellen en fijnhakken.
In een steelpan de olie verwarmen en de knoflook heel zachtjes goudgeel fruiten.
Het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil toevoegen en het geheel ? 5 minuten laten sudderen tot het vocht verdampt is.
De yogonaise en de peterselie erdoor roeren.
Het mengsel laten afkoelen en de zure room erdoor roeren. De saus minstens een half uur laten staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Vlak voor het serveren de knoflooksaus nogmaals doorroeren, op smaak brengen met zout en peper en overdoen in een schaaltje.
Thaise pindasaus.
Ingredienten:
30 g santen
1 eetlepel rode currypasta
1 eetlepel vissaus (+ beetje extra)
1 theelepel laos
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel bruine basterdsuiker
4 eetlepels pindakaas met stukjes noot
Bereiding:
In 1 dl kokend water de santen oplossen.
De rode currypasta erdoor roeren en op hoog vuur ? 1 minuut verhitten.
De vissaus, de laos en de basterdsuiker toevoegen en de pindakaas erdoor roeren.
Met ? ? dl water tot sausdikte verdunnen, met vissaus op smaak brengen en warm serveren.
Tomatensaus (op of bij Italiaans eten).
Ingredienten:
2 uien
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook
500 g tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
1 laurierblad
zout, peper
2 dl water
Bereiding:
De uien snipperen en in de verhitte olie goudgeel fruiten.
De knoflook erboven uitpersen en de tomaten in stukjes en de tomatenpuree even meebakken.
Dan het water en de kruiden toevoegen en het geheel ? 1 uur afgedekt laten pruttelen, onder af en toe roeren.
De saus moet vrij dik zijn.
Tip:
Lekker op een pizza of bij een pastagerecht.
Mojo de cilantro ? koriandersaus.
ong. 3 dl - Spaanse keuken.
? theelepel zout
6 teentjes knoflook
? middelgrote groene paprika
16 eetlepels fijngehakte koriander (zonder steeltjes)
10 eetlepels extra virgin olijfolie
3 eetlepels wijnazijn
Doe het zout met de knoflook, groene paprika en koriander in de vijzel of in de beker van de staafmixer en maak het fijn.
Roer hier de olie en de azijn door.
Mojo picon - pikante rode ′dipsaus′
2,5 dl - Spaanse keuken (Canarische eilanden).
1 zoete gedroogde, rode Spaanse peper of New Mexicopeper, van harde stukken en zaad ontdaan (volgens mij wordt hier de zoete puntpaprika mee bedoeld).
stukje gedroogde, rode chilipeper van 2,5 cm of naar smaak, van zaad ontdaan.
4 eetlepels rode-wijnazijn
12 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel zuiver zout of zeezout 1/2 theelepel komijnzaad of gemalen komijn
3/4 theelepel verse of 1/8 theelepel gedroogde tijm
3/4 theelepel fijngehakte oreganblaadjes of 1/8 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel pimenton
8 eetlepels extra virgin olijfolie .
Breek de pepers in kleine stukjes en week ze 10 minuten in de azijn.
Maak ondertussen knoflook, zout, komijn, tijm, oregano en peterselie fijn in een vijzel of met de staafmixer fijn.
Neem de pepers uit de azijn, bewaar de azijn.
Hak de pepers (of pimiento) fijn en doe ze bij het mengsel in de vijzel.
Blijf stampen tot er geen grote stukken meer zijn.
Roer de pimenton (1/2 theelepel als u gedroogde pepers gebruikt, 1.5 theelepel met pimiento), olie en de achtergehouden azijn erdoor.
Rode pepersaus (barbecuesaus).
Keuken: Mexicaans
Potten, pannen enzo: keukenmachine met stalen mes, grote goed afsluitbare pot, sauspan
Ingredienten
1 grote rode paprika, 1 rood pepertje, 4 rijpe vleestomaten, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 stengel bleekselderie, 2 el tomatenpuree, ? ? dl witte wijn, sap van 1 citroen, 1 el olie, 1 el Worcestershire-saus, 1 el sojasaus, 4 el bruine basterdsuiker, 1 el balsamicoazijn, zout en versgemalen peper
Bereiding
Prik de paprika aan een vork.
Blaker de paprika boven een gasvlam aan alle kanten.
Doe de paprika in bijvoorbeeld een plastic zak en maak de zak dicht.
Hierdoor is na ? 10 minuten het velletje makkelijker te verwijderen door de paprika met water schoon te spoelen.
Halveer hierna de paprika en verwijder zaad en zaadlijsten en snij in grove stukken.
Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij ze in stukjes.
Snij de bleekselderie en de ui in stukjes. Halveer het pepertje en verwijder het zaad.
Doe de paprika, de ui, de tenen knoflook, de rode peper, de tomaat, de bleekselderie in de keukenmachine (met stalen mes).
Geef een paar pulsen en schenk er dan het sap van de citroen en 1 el olie bij.
Geef nog een aantal pulsen tot alle groenten fijngehakt zijn.
Schep de massa in de sauspan en roer er de tomatenpuree, de Worcestershire-saus, de sojasaus, de suiker, de azijn en wat witte wijn door.
Breng het langzaam aan de kook en laat het ? ? uurtje zachtjes pruttelen tot er een dikke saus is ontstaan.
Bind de saus zo nodig met een papje van maizena of aardappelzetmeel.
Maak de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
Laat de saus wat afkoelen en pureer zo nodig met een staafmixer.
Schenk de saus in een schone pot en bewaar in de koelkast. De saus is 1 tot 2 weken houdbaar.
Tip
- bestrijk kippenpootjes voor het grillen met deze saus
- lekker bij knapperige gebakken lamsvleesreepjes.
Salsa Mexican.
1 pak tomatensaus (met stukjes), 2 fijngehakte rode chili′s, ? tl gemalen komijn, ? tl gedroogde oregano, 1 tl zout, 2 teentjes knoflook uitgeperst (? tl poeder), 2 el witte azijn, sap van ? citroen
Meng alle ingredienten en zet ze ? 3 uur afgedekt in de koelkast.
Lekker bij gevulde taco′s of tortillachips.
Salsa verde (groene saus).
Mexicaans.
1 pak tomatensaus (met stukjes), 2 fijngehakte rode chili′s, ? tl gemalen komijn, ? tl gedroogde oregano, 1 tl zout, 2 teentjes knoflook uitgeperst (? tl poeder), 2 el witte azijn, sap van ? citroen
Bereiding
Meng alle ingredienten en zet ze ? 3 uur afgedekt in de koelkast.
Lekker bij gevulde taco′s of tortillachips.
Peiya-saus.
Ingredienten (5 pers.):
ketchup
bearnaise
mayonaise
zout
peper
dragon,look,kurrie,gemberpoeder e.d dunne sauzen.zoals zout.GEEN dikke kruiden zoals dille,konijnzaad e.d
vleeskruiden
barbeque en andere pikante kruiden
cayenne-peper
worchester-of engelsesaus.maar deze zijn niet verplicht
citroensap of azijn.
je neemt veel ketchup en bearnaise en niet te veel mayonaise. Je mengelt dit en voegt er de kruiden zoals kurrie, dragon, look ed bij (zie ingredienten) dan voeg je er de cayenne-peper en de pikante vleeskruiden of barbecue kruiden.
Nu kan je er de worchester-of engelsesaus bijvoegen maar dit is niet verplicht.
Heb je er doe er dan bij anders heb je het niet speciaal nodig.
Is de saus te sterk doe je er een beetje azijn of citroensap bij, dit verlicht de smaak en maakt het nog beter.
ziezo je saus is klaar.als je het hebt goed gedaan moet deze nu HEERLIJK pikant zijn anders voeg je er maar pikante kruiden aan toe. Deze saus past bij elk voedsel zefs bij rauwe groenten maar het best bij vlees.Mosselen zijn hierbij ook overheerlijk.
Duivelssaus.
Ingredienten:
1/8 liter droge witte wijn
10 witte peperkorrels
2 sjalotten of 1 kleine ui
2 theelepels tomatenpuree
1 1/4 liter water
1 eetlepel bloem
1 theelepel boter
Paprikapoeder of cayennepeper.
Bereiding:
Laat de wijn met de vrijwel geplette peperkorrels en de gehakte sjalotten of ui inkoken
Voeg de met wat water en tomatenpuree aangemaakte bloem toe en breng de saus weer aan de kook
Doe er de boter bij en breng de saus op smaak met cayennepeper of paprikapoeder .
Lekker bij gegrilleerd vlees of macaroni/spaghetti .
Duivelssaus II.
Ingredienten:
1/4 liter rode wijn
1/4 liter water
20 gekneusde peperkorrels
4 fijngesnipperde sjalotjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels bloem
20 gr boter
1 mespuntje cayennepeper
Bereiding:
Laat de wijn samen met de peperkorrels en de sjalotjes zachtjes koken
Vermeng de bloem met de tomatenpuree
Voeg het water en dit mengsel bij de wijn, kruid de saus af met de cayennepeper en roer het geheel tot een gladde saus
Zeef de saus en werk haar af met enkele koude klontjes boter.Aardbeiensaus:
Pureer 500 g aardbeien (evt. uit blik of pot) en wrijf ze door een zeef.
Voeg suiker of vloeibare of kristalvormige zoetstof en citroensap naar smaak toe.
Warme chocoladesaus .
250 g pure chocolade
2 eetlepels slagroom
1 dl likeur of distillaat naar keuze (Grand Marnier, Poire William-likeur, Creme de Menthe, rum, bitterkoekjeslikeur, enz.)
Bereiding:
De chocolade au bain-marie smelten met de slagroom. Mengen met de likeur en au bain-marie warmhouden.
Caramelsaus:
Breng ? l melk aan de kook.
Laat 100 g kristalsuiker met 2 eetlepels water caramelliseren in een pan met dikke bodem.
Roer, als de suiker lichtbruin kleurt, een scheutje heet water en de hete melk erbij en laat de caramel oplossen.
Roer 15 g maizena glad met wat water en schenk dit bij de saus. Laat hem nog even opkoken.
Caramelsaus 2.
Ingredienten:
500 g kristalsuiker
50 g blanke stroop of confiseurstroop (banketbakker)
250 g slagroom
Bereiding:
De kristalsuiker met 170 g water aan de kook brengen. De stroop toevoegen en het mengsel lichtbruin laten kleuren. Tijdens het smelten de zijkanten van de pan schoonmaken. De slagroom met 250 g water tegen de kook aan brengen.
Als de suikermassa lichtbruin is, het hete roommengsel erbij schenken en goed doorroeren.
Tip:
Deze caramelsaus kunt u zeker een maand in de koelkast bewaren en smaakt heerlijk bij allerlei nagerechten.
Abrikozensaus:
Week 100 g gedroogde abrikozen in een ? l warm water.
Kook ze na een nacht weken in het weekvocht en pureer ze.
Zeef de abrikozenmoes en het vocht en maak de saus op smaak met suiker.
Bind het eventueel nog met wat aangelengd aardappelmeel.
Chocoladesaus:
Roer 20 g cacao, 15 g maizena en 40 g suiker met een beetje koude melk tot een papje.
Breng een ? l melk aan de kook en schenk er al roerende het chocolademengsel bij.
Laat de saus nog even opkoken.
Vanillesaus:
Verhit ? l melk met 1 zakje vanillesuiker of een opengesneden vanille-stokje en wat zout.
Roer 3 eierdooiers los met 40 g suiker. Voeg enkele eetlepels hete melk toe en schenk het eiermengsel al roerende bij de rest van de melk. Laat de saus binden, terwijl u blijft roeren.
Laat hem vooral niet koken!
Sinaasappelsaus:
Breng 1 dl water aan de kook met de geraspte schil van een sinaasappel.
Laat dit 20 minuten zacht trekken. Zeef het water en bind het met 10 g aangelengd aardappelmeel en roer er suiker of zoetstof naar smaak door.
Laat dit afkoelen en roer er 4 dl gezeefd sinaasappelsap door.
Amandelsaus:
Roer 15 g maizena glad met wat koude melk.
Los 100 g amandelspijs op in 4 dl kokende melk. Roer de maizena erdoor en laat de melk nog even doorkoken tot de saus bindt.
Roer er 1 dl room door en eventueel nog wat suiker naar smaak (breng de room op smaak met vloeibare zoetstof of kristalvormige zoetstof).
1 pakje tomato frito van Heinz
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 visbouillonblokje
2 dl water olijfolie
De rode paprika′s ontdoen van hun vel (15 minuten in een oven van 150?C,
dan in een gesloten zakje voor 10 minuten wegleggen en als het goed is kan het vel er zo afgetrokken worden).
Nadat het binnenwerk eruit gehaald is snijd je de paprika′s is zo klein mogelijke blokjes.
Fruit een gesnipperde ui met een teentje knoflook en de paprika in een beetje olijfolie tot het zacht begint te worden.
Voeg hier een pakje Tomato Frito (van bijv. Heinz) aan toe en 2 dl. water met een visbouillonblokje.
Laat dit zonder deksel (pas op: dit spat erg) inkoken tot het de dikte van zoiets als ketchup heeft.
Deze saus gebruik ik zelf bij de "paella", maar bij andere visgerechten is het ook erg lekker. Stoof eens kabeljauwfilet in deze saus, voeg hier nog wat italiaanse kruiden aan toe en je hebt een makkelijk en lekker gerecht.
Een saus moet de smaak van de schotel onderstrepen, maar nooit maskeren of veranderen.
Citaat van: Fernand Jobert.
Salsa de Tomate - Tomatensaus.
Spaanse keuken.
4-5 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geplet
700 gram rijpe tomaten, ontveld en grof gehakt
1 eetlepel kristalsuiker
2 eetlepels frambozenazijn
1 eetlepel vers gehakte peterselie
1 eetlepel vers gehakte basilicum
3 dl koud water
zout en vers gemalen zwarte peper.
Verhit de olie in een steelpan op matig vuur en voeg de ui en knoflook toe.
Laat ze 5 minuten op matig vuur bakken tot ze zacht zijn, maar vooral niet bruin.
Voeg de overige ingredienten aan de pan toe, warm langzaam door en laat de saus minstens 30 minuten zacht pruttelen.
Doe dit in een open pan, zodat de saus inkookt en de smaak voller wordt.
Proef of het geheel naar wens is en strooi er eventueel nog wat zout en peper over.
Mayonaise.
Zorg ervoor dat de eierdooier en de olie op dezelfde temperatuur zijn en bij voorkeur op kamertemperatuur.
Als je de mayonaise met de hand "klopt", gebruik dan een recipient met een ronde bodem; mayonaise die je met de mixer klopt, maak je best in een niet te grote cilindervormige pot zodat de kloppers volledig in de saus draaien.
Respecteer de verhoudingen olie - eierdooier.
Men rekent meestal 2 dl olie per dooier.
Maak de dooier aan met een beetje citroensap of azijn voor je begint olie toe te voegen.
Giet de olie in het begin druppelsgewijs bij zodat ze goed met de dooier vermengd wordt;
als de saus eenmaal begint te dikken, mag de olie sneller scheutjesgewijs bijgegoten worden.
Om de kruiden goed te verdelen, maak je het zout en de peper in een beetje citroensap of azijn aan.
Als de mayonaise ondanks alles toch mislukt, kan je ze nog redden door 1 koffielepel mosterd in een kom te doen en de mislukte saus geleidelijk al kloppend bij te voegen (je kan de mosterd ook vervangen door koud water, 1 eierdooier of een scheutje azijn en op dezelfde wijze te werk gaan).
Bechamel saus.
35 gram boter
30 gram bloem, gezeefd
1/2 liter kokende melk
1 ui schoongemaakt en in dunne ringen gesneden
1 takje tijm
zout
peper
1 snuifje geraspte nootmuskaat
2 kruidnagels .
Bereid eerst een witte roux door 25 gram van de boter en de bloem bij een matige hitte en onder voortdurend roeren in een pan met dikke bodem te vermengen.
Hierdoor wordt de melige smaak van de bloem geelimineerd. Laat het mengsel afkoelen.
Roer de melk beetje bij beetje door de roux tot een glad geheel is ontstaan en breng de saus aan de kook.
Fruit de ui op een laag vuur in de rest van de boter, zonder hem bruin te laten worden en voeg er daarna tijm, zout, peper en geraspte nootmuskaat aan toe.
Voeg het mengsel aan de saus toe en laat alles 1 uur zachtjes koken.
Als de saus te dik dreigt te worden voeg dan melk of water toe tijdens het koken.
Zeef de saus door een fijnmazige zeef.
Eventueel geraspte kaas toevoegen bij de kokende saus.
4 Personen
3telepels zonnebloemolie
2 grote fijngesnipperde uien
3 teelepels bloem
250dl. pils
2 teelepels suiker
100 dl.azijn
zout, peper.
Verwarm de olie in een pannetje en laat de uien erin glazig worden.
Voeg al
roerend de bloem erbij.
Voeg dan in scheutjes de pils toe.
Roer er, als de
saus een glad geheel is, de suiker en de azijn door en maak de saus af met
wat zout en peper naar smaak.
Laat de saus ietsje afkoelen en giet haar dan over gekookte aardappelplak-
jes.
Vinaigrette.
Ingredienten:
3 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel Zaanse mosterd
9 eetlepels olijfolie
1 theelepel vloeibare honing
zout, peper
Bereiding:
In een kommetje de azijn, de mosterd en de honing door elkaar kloppen. De olie scheutje voor scheutje erdoorheen kloppen.
De vinaigrette op smaak brengen met zout en peper.
Fondue/barbecue-saus.
Ingredienten:
1 bekertje zure room of creme fraiche
2 flinke eetlepels mayonaise
1-2 tenen knoflook uit de knijper
Ca. 20 fijngehakte groene olijven
Enkele druppels citroensap
Zout (naar smaak)
Peper (naar smaak)
Kaneelpoeder (naar smaak)
Bereiding:
Roer alles goed door elkaar
Kruidenroomvinaigrette.
Ingredienten:
1 eetlepel kappertjes
250 ml zure room
3 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel suiker
zout, peper
8 sprietjes bieslook
3 takjes peterselie
Bereiding:
De kappertjes fijnhakken.
In een kom de kappertjes, de zure room, de azijn en de suiker goed door elkaar roeren en op smaak brengen met zout en peper.
De bieslook en de peterselie erboven fijnknippen en door het sausje roeren.
Het sausje tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.
Mosterdsaus.
Serveren bij gekookte mosselen.
Ingredienten:
? teentje knoflook, geperst
200 ml creme fraiche
1 theelepel Franse mosterd
2 theelepels Zaanse mosterd
zout en peper
Bereiding:
Vermeng de creme fraiche met de mosterd en roer hier het knoflook en 1 a 2 eetlepels water doorheen.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Romige gorgonzolasaus.
Ingredienten voor 2 personen:
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 eetlepel olie
125 g gorgonzola
125 ml slankroom
(versgemalen) witte peper
zout
Bereiding:
Fruit de knoflook in de verhitte olie.
Voeg er de in blokjes gesneden gorgonzola en de slankroom toe en laat het geheel in ? 7 minuten op laag vuur al roerend smelten.
Breng de saus op smaak met witte peper en zout.
Tip(s):
Deze saus smaakt goed over pasta, bij entrecotes en bij kipfilets.
U kunt de saus op verschillende manieren ′aankleden′ met bijvoorbeeld hamreepjes, versgeknipte groene kruiden of fijngehakte walnoten.
Romige sladressing met honing.
Ingredienten:
1 kleine ui
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels olijfolie of walnotenolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel pittige mosterd
1 eetlepel bloemenhoning
2 theelepels zure room
flinke mespunt paprikapoeder
zout, versgemalen peper
1 eetlepel heel fijn gehakte bladselderij
Bereiding:
Rasp de ui boven een bord.
Klop de olie, azijn, mosterd en honing door elkaar tot een homogene saus.
Voeg de ui, zure room en paprikapoeder toe en breng de dressing op smaak met zout en peper.
Zet de saus een uurtje koel weg en roer er vlak voor het opdienen de bladselderij door.
Tip(s):
Heerlijk met een salade van ijsbergsla met heel dunne plakjes rauwe champignons.
Ravigotesaus.
Ingredienten:
6 eetlepels mayonaise
1 klein uitje
2 theelepels kappertjes
1 augurk
1 hardgekookt ei
zout, peper
2 theelepels augurkensap
2 theelepels versgehakte peterselie
Bereiding:
Doe de mayonaise in een kommetje en voeg het fijngesnipperde uitje, de gehakte kappertjes, het fijngesnipperde augurkje en het fijngehakte ei toe.
Even goed mengen, een snufje zout en peper erbij doen, het augurkensap toevoegen gelijktijdig roeren.
Als finishing touch nog de peterselie erover strooien.
Abrikozensaus. 4 pers.
200gr. gedroogde abrikozen
400 ml.water
75 g. suiker
Was de abrikozen, week ze in water en kook ze in het weekwater zacht.
Zeef de abrikozen en maak de saus af met suiker.
Avocadodip.
2 grote rijpe avocado′s
1 grote rijpe ontvelde tomaat
1 fijngeraspte ui
150 ml. zure room
1/2 tl. chilipoeder
1/2 tl. mayonaise
1 tl.citroensap.
Pureer alle ingredi?nten in een kom tot een glad geheel en zet de dipsaus
minstens 1 uur in de koelkast.
Serveer met Engelse crackers of toostjes.
Eiersaus.
2 Eieren
1 Citroen
1 tl.olie
1 tl.Basterdsuiker
Peper
Zout.
Lekker bij kropsla of radicchio.
1. Kook de eieren in ca. 10 minuten hard. Spoel ze af onder de kraan
en pel ze vervolgens.
2. Snijd de citroen in tweeen, pers beide helften uit. Klop in een
kommetje het sap van de citroen, de olie, en wat peper en zout
stevig doorelkaar.
Verkruimel de harde eieren boven het sausje; roer
nog even stevig door elkaar.
Variatie: schep 1 eetl geroosterde amandelsnippers door het sausje.
Caramelsaus.
Tip(s):
Deze caramelsaus kunt u zeker een maand in de koelkast bewaren en smaakt heerlijk bij allerlei nagerechten.
Ingredienten:
500 g kristalsuiker
50 g blanke stroop of confiseurstroop (banketbakker).
250 g slagroom
Bereiding:
De kristalsuiker met 170 g water aan de kook brengen.
De stroop toevoegen en het mengsel lichtbruin laten kleuren.
Tijdens het smelten de zijkanten van de pan schoonmaken. De slagroom met 250 g water tegen de kook aan brengen.
Als de suikermassa lichtbruin is, het hete roommengsel erbij schenken en goed doorroeren.
Avocado-/tomatendressing.
5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamico-azijn
3 eetlepels grof gesneden verse basilicum
2 tomaten, ontveld, in blokjes
1 avocado, in kleine blokjes
Bereiding:
Alle ingredienten door elkaar roeren.
Chilidressing .
Ingredienten:
1 dl zure room
5 eetlepels olijfolie
1 a 2 eetlepels limoensap
4 eetlepels fijngesneden koriander
1 a 2 eetlepels chilipoeder
2 teentjes knoflook, fijngesneden
? a 1 eetlepel fijngesneden rode chilipeper
zout, peper
Bereiding:
Alle ingredienten luchtig door elkaar roeren.
Kip-kerriesaus (4 Pers.)
1 prei
250 gram champignons
1 dubbele kipfilet (? 250 gram)
peper, zout
40 gram margarine
1-1? eetlepel kerriepoeder
6 eetlepels bloem
1 kippenbouillontablet.
Snijd een stukje van de onderkant van de prei en verwijder eventueel het buitenste lelijke blad. Snijd de prei in ringen.
Was de preiringen in een zeef.
Wrijf de champignons schoon, snijd eventueel een stukje van de steel en snijd de champignons in plakken.
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout.
Verwarm de margarine in een braadpan en bak hierin de kip bruin.
Voeg de preiringen en de kerrie toe en smoor dit kort mee.
Strooi de bloem er over en warm de bloem al roerend 3 minuten mee.
Giet er 3 dl water bij en breng dit al roerend aan de kook.
Verdun de saus met nog eens 2 dl water tot een dikke saus is ontstaan.
Verkruimel de bouillontablet er boven.
Roer de champignons door de saus en laat de saus nog 5 minuten zacht koken tot de kip gaar is.
Tips:
1 Lekker met rijst of aardappelen.
2 Nog sneller klaar: Bak de blokjes kip in 20 gram margarine.
Voeg de preiringen en plakjes champignons toe en een pot kerriesaus.
Gehakt-tomatensaus met tauge en ananas (4 Pers.)
1 ui
100 gram peultjes of sugarsnaps
100 gram tauge
1 eetlepel olie
200 gram rundergehakt
peper, zout
1 blik gepelde tomaten
1 klein blikje ananasstukjes .
Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Was de peultjes en haal de puntjes af.
Halveer de peultjes.
Was de tauge in een zeef.
Verwarm de olie in een braadpan en bak hierin het gehakt met peper en zout al roerend rul en gaar.
Bak de ui kort mee.
Voeg de tomaten met het vocht toe en prak de tomaten klein.
Voeg de peultjes en de ananas met wat vocht toe en breng dit aan de kook.
Laat de saus enkele minuten zacht koken.
Warm de tauge 1 minuut mee en maak de saus op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje ketjap.
Tips:
1 Lekker met rijst, bruine bonen of macaroni.
Bolognesesaus.
3-4 personen - Italiaanse keuken.
Olijfolie
boter
5 dl bouillon (van een blokje)
400 gram gehakt
4 eetlepels tomatenpuree
2 uien
1 winterpeen
1 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
zout, peper, paprikapoeder
150 ml sherry (liefst zoet)
Italiaanse kruiden
Snij de ui, peen, bleekselderij en de knoflook zo fijn mogelijk (eventueel met de foodprocessor, maar raspen kan ook).
Verhit de olijfolie met een klontje boter in een grote hapjespan en fruit hierin het groentenmengsel tot het zacht wordt.
Gehakt toevoegen en rul bakken.
Zout, peper en paprikapoeder naar smaak toevoegen.
Los de tomatenpuree op in de bouillon en voeg dit samen met de sherry toe aan het gehaktmengsel. Voeg de Italiaanse kruiden toe en roer het geheel goed.
Laat dit mengsel minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen.
Hoe langer het pruttelt hoe intenser de smaak zal zijn.
Hollandaisesaus.
1 portie voor ? 4
3 eierdooiers, ? 200 - 250 gr boter, 1 el koud water, 1 - 2 el citroensap, zout en versgemalen peper.
Doe de eierdooiers in de schaal en klop ze tot een licht gebonden massa.
Meng er het water, het citroensap en wat zout door.
Klop er au bain marie of op een laag vuur een klontje boter door.
Klop tot het mengsel begint te binden en klop er nog een klontje boter door.
Smelt de rest van de boter*) en laat wat afkoelen.
Verwarm water in de pan en zet hierin de schaal (au bain marie).
Voeg au bain marie de gesmolten boter al kloppend en beetje bij beetje door het eierdooiermengsel. De saus moet dik en romig zijn.
Breng de saus op smaak met zout en peper en voeg eventueel wat extra citroensap toe.
De saus wordt niet heet, maar warm opgediend.
Hou de saus ′au bain marie′ warm op een pan met lauwwarm water.
*) In plaats van te smelten kan de boter ook even met de vingers worden zachtgemaakt.
Sauce au beurre blanc.
Keuken: Frans
? dl droge witte wijn, ? dl witte wijnazijn, 2 sjalotjes of een klein uitje, ? 2 el room, 250 gr zeer koude boter, vers gemalen witte peper
Hak het sjalotje zeer fijn.
Snij de boter in stukjes.
Laat in een sauspannetje de witte wijn, de wijnazijn en 2 el fijngehakte sjalotjes of ui tot ? 1 eetlepel vocht reduceren (niet meer dan een bodempje in het pannetje).
Haal de sauspan van het vuur en klop er direct 2 tot 3 stukjes boter door.
Zet het pannetje op een lage warmtebron, voeg er de room bij en klop er met een garde een voor een de stukjes boter door.
Elk stukje boter moet geheel zijn opgenomen voor er een volgend stukje wordt toegevoegd.
De boter zal de saus binden zonder echt te smelten.
Haal zo nodig het pannetje nu en dan even van de warmtebron. Blijf kloppen tot de saus glad en romig is.
Breng de saus op smaak met vers gemalen witte peper.
Serveer de saus direct of hou de saus (korte) tijd warm (maar niet au bain marie).
Serveer de saus bij gepocheerde, gegrilde of gebakken vis.
Bademli Ekmek Ezmezi - broodsaus met amandelen
4 personen - Turkse keuken .
400 gram witbrood
1 glas melk
200 gram amandelen
2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
sap van 2 citroenen
1 kopje olijfolie
zout, peper
klein beetje suiker
2 el gehakte citroenmelisse
2 el gehakte peterselie
De korsten van het brood snijden, het brood in een kom doen en in de melk laten weken.
Daarna het brood met de gepelde amandelen, de geperste teentjes knoflook, het citroensap en het zout met de staafmixer tot een pasta kloppen.
De olijfolie druppelsgewijs door de pasta roeren. De pasta op smaak brengen met peper, zout en suiker.
Voor het serveren de citroenmelisse en de peterselie erdoor scheppen en het geheel garneren.
Bij broodsaus serveert met groenten die geschikt zijn om te dippen.
Wodkasaus.
circa 2,5 dl - Sauzen
1 dl wodka
1/2 theelepel vers citroensap
2 sjalotten, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
1/2 theelepel zout (of naar smaak)
1/2 theelepel witte peper
3 grote eierdooiers
250 gram boter, gesmolten.
Doe de wodka met citroensap, sjalotten, koriander, peper en zout in een pannetje en verhit alles boven een matig tot hoog vuur. Kook het mengsel 5 minuten in tot circa 2 eetlepels. Giet het in een keukenmachine en voeg de eierdooiers toe. Vermeng deze ingredienten met behulp van de pulseerknop. Voeg terwijl de machine draait de boter toe in een dun straaltje. Schakel de machine uit zodra de boter is opgenomen: laat de motor vooral niet te lang draaien. Giet de saus in een magnetronschaal en plaats hem in de magnetron. Verwarm de saus 1 minuut op vol vermogen. Roer de saus om: als hij enigszins geschift is, zal hij zo weer glad worden.
Gemberdipsaus.
circa 1/2 liter - Sauzen
2,5 dl lichte sojasaus
1 dl sinaasappelmarmelade
7 cm gemberwortel, fijngehakt
4 eetlepels rijstazijn.
Doe alle ingredienten in een pannetje en roer ze door elkaar boven een matig vuur.
Verwarm de saus tot het kookpunt, haal de pan van het vuur en laat de saus 30 minuten rusten.
Zeef de saus boven een kom en serveer hem op kamertemperatuur.
Zoetzure gembersaus.
Keuken: Chinese.
4 el witte suiker, ? 3 cm verse gemberwortel, 2 dl water, 4 el witte azijn, 1 el ketjap manis, 1 tl maizena, 1 el gehakte bakgember
Bereiding
Hak de bakgember in kleine stukjes.
Schil de gemberwortel en rasp het.
Meng het door de suiker. Verwarm het water tot lauwwarm.
Smelt op een hoog vuur de suiker met de gember in de sauspan. Laat het goudgeel (karamel) kleuren, tussentijds voorzichtig roeren.
Haal de pan van het vuur en roer er het warme water door.
Breng opnieuw aan de kook en laat zachtjes koken tot de karamel is opgelost.
Voeg de azijn en de ketjap toe.
Roer de maizena met een beetje water tot een papje en bind hiermee de saus. Meng er de gehakte bakgember door.
Deze saus wordt o.a. gegeten bij sate babi, gebakken vis en geroosterd varkensvlees.
En is erg lekker bij gepaneerde garnalen.
Als variatie kan ? 30 gr goed uitgelekte stukjes, gemengd fruit uit blik worden toegevoegd.
Dit wordt vaak in Chinese restaurants gedaan, bijvoorbeeld bij gerechten als Goe lo Yuk en Goe lo Ha.
Pangsit Gembersaus.
Indonesische keuken .
? ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel gember, fijngesneden
? theelepel ve-tsin
suiker
azijn
stukje rode peper .
Bak de ui en knoflook in wat olie.
Voeg tomatenketchup, ketjap en de gember toe.
Op smaak maken met de ve-tsin, suiker, zout, azijn en peper.
Eventueel iets verdunnen met water.
In plaats van verse gember kun je ook gember op siroop gebruiken.
Deze saus laat zich goed smaken bij Pangsit Goreng.
Avocadosaus met dille.
3 tot 4 dl - Sauzen, Dressings en kruidenboters .
1 rijpe avocado, gepeld, pit verwijderd
4 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels zure room
sap van 1 citroen
4 eetlepels verse dille
tabascosaus naar smaak
zout en peper naar smaak.
Pureer de avocado met de yoghurt en de zure room in een keukenmachine.
Doe het mengsel over in een kommetje (geen aluminium) en voeg de resterende ingredienten toe.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Bewaar de saus tot gebruikt afgedekt in de koelkast.
Als u de saus enige tijd van te voren maakt, kunt u hem met wat citroensap bedruppelen en nauw aansluitend afdekken met plastic folie.
Knoflooksaus.
Sauzen.
6 schoongemaakte teentjes knoflook
1 in stukjes gesneden gekookte aardappel
1,5 dl olijfolie
0,5 dl witte wijnazijn
1 theelepel zout
evt. wat water.
Pureer de teentjes knoflook samen met de blokjes aardappel, olijfolie en het zout in een mixer-blender tot een romig geheel.
Voeg al draaiende langzaam de azijn toe.
Voeg als de saus te dik wordt, wat water toe. Doe de saus in een schaaltje en laat ′m op een koele plaats minstens 2 uur staan.
Aliolo - knoflooksaus.
Spaanse keuken .
4 teentjes knoflook, gepeld (eventueel meer)
150 ml olijfolie van een goede kwaliteit (extra virgin)
klein beetje citroensap
zout.
Stamp de knoflookteentjes in een vijzel met een klein beetje zout tot het een zeer fijne pasta vormt.
Voeg vervolgens een beetje citroensap toe en meng dit goed.
Doe vervolgens, al roerend, met een heel klein straaltje de olie erbij.
Dit vergt enige oefening. Sommige mensen vinden deze saus niet dik genoeg en binden het nog wat extra met wat gekookte aardappel.
Dit is echter een kwestie van smaak. Zorg wel dat de knoflook het liefst vers is, maar zeker niet uitgedroogd en de olie van een goede kwaliteit is.
Deze saus laat zich goed combineren met salades met aardappel, met alle soorten vis (koud of warm), maar ook met bijvoorbeeld slakken.
Spaanse knoflooksaus .
Ingredienten:
10 g verse peterselie
1 sinaasappel
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
175 ml yogonaise
125 ml zure room
zout
versgemalen zwarte peper
Bereiding:
De peterselie heel fijn hakken.
De sinaasappel schoonboenen en het oranje van de schil raspen.
De sinaasappel daarna uitpersen.
De tenen knoflook pellen en fijnhakken.
In een steelpan de olie verwarmen en de knoflook heel zachtjes goudgeel fruiten.
Het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil toevoegen en het geheel ? 5 minuten laten sudderen tot het vocht verdampt is.
De yogonaise en de peterselie erdoor roeren.
Het mengsel laten afkoelen en de zure room erdoor roeren. De saus minstens een half uur laten staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Vlak voor het serveren de knoflooksaus nogmaals doorroeren, op smaak brengen met zout en peper en overdoen in een schaaltje.
Thaise pindasaus.
Ingredienten:
30 g santen
1 eetlepel rode currypasta
1 eetlepel vissaus (+ beetje extra)
1 theelepel laos
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel bruine basterdsuiker
4 eetlepels pindakaas met stukjes noot
Bereiding:
In 1 dl kokend water de santen oplossen.
De rode currypasta erdoor roeren en op hoog vuur ? 1 minuut verhitten.
De vissaus, de laos en de basterdsuiker toevoegen en de pindakaas erdoor roeren.
Met ? ? dl water tot sausdikte verdunnen, met vissaus op smaak brengen en warm serveren.
Tomatensaus (op of bij Italiaans eten).
Ingredienten:
2 uien
2 eetlepels (zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook
500 g tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel tijm
1 theelepel oregano
1 theelepel basilicum
1 laurierblad
zout, peper
2 dl water
Bereiding:
De uien snipperen en in de verhitte olie goudgeel fruiten.
De knoflook erboven uitpersen en de tomaten in stukjes en de tomatenpuree even meebakken.
Dan het water en de kruiden toevoegen en het geheel ? 1 uur afgedekt laten pruttelen, onder af en toe roeren.
De saus moet vrij dik zijn.
Tip:
Lekker op een pizza of bij een pastagerecht.
Mojo de cilantro ? koriandersaus.
ong. 3 dl - Spaanse keuken.
? theelepel zout
6 teentjes knoflook
? middelgrote groene paprika
16 eetlepels fijngehakte koriander (zonder steeltjes)
10 eetlepels extra virgin olijfolie
3 eetlepels wijnazijn
Doe het zout met de knoflook, groene paprika en koriander in de vijzel of in de beker van de staafmixer en maak het fijn.
Roer hier de olie en de azijn door.
Mojo picon - pikante rode ′dipsaus′
2,5 dl - Spaanse keuken (Canarische eilanden).
1 zoete gedroogde, rode Spaanse peper of New Mexicopeper, van harde stukken en zaad ontdaan (volgens mij wordt hier de zoete puntpaprika mee bedoeld).
stukje gedroogde, rode chilipeper van 2,5 cm of naar smaak, van zaad ontdaan.
4 eetlepels rode-wijnazijn
12 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel zuiver zout of zeezout 1/2 theelepel komijnzaad of gemalen komijn
3/4 theelepel verse of 1/8 theelepel gedroogde tijm
3/4 theelepel fijngehakte oreganblaadjes of 1/8 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel fijngehakte peterselie
1/2 theelepel pimenton
8 eetlepels extra virgin olijfolie .
Breek de pepers in kleine stukjes en week ze 10 minuten in de azijn.
Maak ondertussen knoflook, zout, komijn, tijm, oregano en peterselie fijn in een vijzel of met de staafmixer fijn.
Neem de pepers uit de azijn, bewaar de azijn.
Hak de pepers (of pimiento) fijn en doe ze bij het mengsel in de vijzel.
Blijf stampen tot er geen grote stukken meer zijn.
Roer de pimenton (1/2 theelepel als u gedroogde pepers gebruikt, 1.5 theelepel met pimiento), olie en de achtergehouden azijn erdoor.
Rode pepersaus (barbecuesaus).
Keuken: Mexicaans
Potten, pannen enzo: keukenmachine met stalen mes, grote goed afsluitbare pot, sauspan
Ingredienten
1 grote rode paprika, 1 rood pepertje, 4 rijpe vleestomaten, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 stengel bleekselderie, 2 el tomatenpuree, ? ? dl witte wijn, sap van 1 citroen, 1 el olie, 1 el Worcestershire-saus, 1 el sojasaus, 4 el bruine basterdsuiker, 1 el balsamicoazijn, zout en versgemalen peper
Bereiding
Prik de paprika aan een vork.
Blaker de paprika boven een gasvlam aan alle kanten.
Doe de paprika in bijvoorbeeld een plastic zak en maak de zak dicht.
Hierdoor is na ? 10 minuten het velletje makkelijker te verwijderen door de paprika met water schoon te spoelen.
Halveer hierna de paprika en verwijder zaad en zaadlijsten en snij in grove stukken.
Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder zaad en zaadlijsten. Snij ze in stukjes.
Snij de bleekselderie en de ui in stukjes. Halveer het pepertje en verwijder het zaad.
Doe de paprika, de ui, de tenen knoflook, de rode peper, de tomaat, de bleekselderie in de keukenmachine (met stalen mes).
Geef een paar pulsen en schenk er dan het sap van de citroen en 1 el olie bij.
Geef nog een aantal pulsen tot alle groenten fijngehakt zijn.
Schep de massa in de sauspan en roer er de tomatenpuree, de Worcestershire-saus, de sojasaus, de suiker, de azijn en wat witte wijn door.
Breng het langzaam aan de kook en laat het ? ? uurtje zachtjes pruttelen tot er een dikke saus is ontstaan.
Bind de saus zo nodig met een papje van maizena of aardappelzetmeel.
Maak de saus op smaak met zout en versgemalen peper.
Laat de saus wat afkoelen en pureer zo nodig met een staafmixer.
Schenk de saus in een schone pot en bewaar in de koelkast. De saus is 1 tot 2 weken houdbaar.
Tip
- bestrijk kippenpootjes voor het grillen met deze saus
- lekker bij knapperige gebakken lamsvleesreepjes.
Salsa Mexican.
1 pak tomatensaus (met stukjes), 2 fijngehakte rode chili′s, ? tl gemalen komijn, ? tl gedroogde oregano, 1 tl zout, 2 teentjes knoflook uitgeperst (? tl poeder), 2 el witte azijn, sap van ? citroen
Meng alle ingredienten en zet ze ? 3 uur afgedekt in de koelkast.
Lekker bij gevulde taco′s of tortillachips.
Salsa verde (groene saus).
Mexicaans.
1 pak tomatensaus (met stukjes), 2 fijngehakte rode chili′s, ? tl gemalen komijn, ? tl gedroogde oregano, 1 tl zout, 2 teentjes knoflook uitgeperst (? tl poeder), 2 el witte azijn, sap van ? citroen
Bereiding
Meng alle ingredienten en zet ze ? 3 uur afgedekt in de koelkast.
Lekker bij gevulde taco′s of tortillachips.
Peiya-saus.
Ingredienten (5 pers.):
ketchup
bearnaise
mayonaise
zout
peper
dragon,look,kurrie,gemberpoeder e.d dunne sauzen.zoals zout.GEEN dikke kruiden zoals dille,konijnzaad e.d
vleeskruiden
barbeque en andere pikante kruiden
cayenne-peper
worchester-of engelsesaus.maar deze zijn niet verplicht
citroensap of azijn.
je neemt veel ketchup en bearnaise en niet te veel mayonaise. Je mengelt dit en voegt er de kruiden zoals kurrie, dragon, look ed bij (zie ingredienten) dan voeg je er de cayenne-peper en de pikante vleeskruiden of barbecue kruiden.
Nu kan je er de worchester-of engelsesaus bijvoegen maar dit is niet verplicht.
Heb je er doe er dan bij anders heb je het niet speciaal nodig.
Is de saus te sterk doe je er een beetje azijn of citroensap bij, dit verlicht de smaak en maakt het nog beter.
ziezo je saus is klaar.als je het hebt goed gedaan moet deze nu HEERLIJK pikant zijn anders voeg je er maar pikante kruiden aan toe. Deze saus past bij elk voedsel zefs bij rauwe groenten maar het best bij vlees.Mosselen zijn hierbij ook overheerlijk.
Duivelssaus.
Ingredienten:
1/8 liter droge witte wijn
10 witte peperkorrels
2 sjalotten of 1 kleine ui
2 theelepels tomatenpuree
1 1/4 liter water
1 eetlepel bloem
1 theelepel boter
Paprikapoeder of cayennepeper.
Bereiding:
Laat de wijn met de vrijwel geplette peperkorrels en de gehakte sjalotten of ui inkoken
Voeg de met wat water en tomatenpuree aangemaakte bloem toe en breng de saus weer aan de kook
Doe er de boter bij en breng de saus op smaak met cayennepeper of paprikapoeder .
Lekker bij gegrilleerd vlees of macaroni/spaghetti .
Duivelssaus II.
Ingredienten:
1/4 liter rode wijn
1/4 liter water
20 gekneusde peperkorrels
4 fijngesnipperde sjalotjes
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels bloem
20 gr boter
1 mespuntje cayennepeper
Bereiding:
Laat de wijn samen met de peperkorrels en de sjalotjes zachtjes koken
Vermeng de bloem met de tomatenpuree
Voeg het water en dit mengsel bij de wijn, kruid de saus af met de cayennepeper en roer het geheel tot een gladde saus
Zeef de saus en werk haar af met enkele koude klontjes boter.Aardbeiensaus:
Pureer 500 g aardbeien (evt. uit blik of pot) en wrijf ze door een zeef.
Voeg suiker of vloeibare of kristalvormige zoetstof en citroensap naar smaak toe.
Warme chocoladesaus .
250 g pure chocolade
2 eetlepels slagroom
1 dl likeur of distillaat naar keuze (Grand Marnier, Poire William-likeur, Creme de Menthe, rum, bitterkoekjeslikeur, enz.)
Bereiding:
De chocolade au bain-marie smelten met de slagroom. Mengen met de likeur en au bain-marie warmhouden.
Caramelsaus:
Breng ? l melk aan de kook.
Laat 100 g kristalsuiker met 2 eetlepels water caramelliseren in een pan met dikke bodem.
Roer, als de suiker lichtbruin kleurt, een scheutje heet water en de hete melk erbij en laat de caramel oplossen.
Roer 15 g maizena glad met wat water en schenk dit bij de saus. Laat hem nog even opkoken.
Caramelsaus 2.
Ingredienten:
500 g kristalsuiker
50 g blanke stroop of confiseurstroop (banketbakker)
250 g slagroom
Bereiding:
De kristalsuiker met 170 g water aan de kook brengen. De stroop toevoegen en het mengsel lichtbruin laten kleuren. Tijdens het smelten de zijkanten van de pan schoonmaken. De slagroom met 250 g water tegen de kook aan brengen.
Als de suikermassa lichtbruin is, het hete roommengsel erbij schenken en goed doorroeren.
Tip:
Deze caramelsaus kunt u zeker een maand in de koelkast bewaren en smaakt heerlijk bij allerlei nagerechten.
Abrikozensaus:
Week 100 g gedroogde abrikozen in een ? l warm water.
Kook ze na een nacht weken in het weekvocht en pureer ze.
Zeef de abrikozenmoes en het vocht en maak de saus op smaak met suiker.
Bind het eventueel nog met wat aangelengd aardappelmeel.
Chocoladesaus:
Roer 20 g cacao, 15 g maizena en 40 g suiker met een beetje koude melk tot een papje.
Breng een ? l melk aan de kook en schenk er al roerende het chocolademengsel bij.
Laat de saus nog even opkoken.
Vanillesaus:
Verhit ? l melk met 1 zakje vanillesuiker of een opengesneden vanille-stokje en wat zout.
Roer 3 eierdooiers los met 40 g suiker. Voeg enkele eetlepels hete melk toe en schenk het eiermengsel al roerende bij de rest van de melk. Laat de saus binden, terwijl u blijft roeren.
Laat hem vooral niet koken!
Sinaasappelsaus:
Breng 1 dl water aan de kook met de geraspte schil van een sinaasappel.
Laat dit 20 minuten zacht trekken. Zeef het water en bind het met 10 g aangelengd aardappelmeel en roer er suiker of zoetstof naar smaak door.
Laat dit afkoelen en roer er 4 dl gezeefd sinaasappelsap door.
Amandelsaus:
Roer 15 g maizena glad met wat koude melk.
Los 100 g amandelspijs op in 4 dl kokende melk. Roer de maizena erdoor en laat de melk nog even doorkoken tot de saus bindt.
Roer er 1 dl room door en eventueel nog wat suiker naar smaak (breng de room op smaak met vloeibare zoetstof of kristalvormige zoetstof).
Geen opmerkingen:
Een reactie posten